西蘭花怎麼吃最有營養 這樣吃效果更加倍
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西蘭花可提供人體大量的蘿蔔硫素(Sulforaphane),這個成分對血糖控制很有幫助,並且有抗癌的潛在效果,下面來了解一下西蘭花怎麼吃最有營養。
西蘭花被破壞過後才更營養
比較特別的是,蘿蔔硫素並不是直接存在於西蘭花中,一般人不會注意到的另外兩種物質,硫化葡萄糖苷(Glucosinolate)和黑芥子酶(Myrosinase)才是關鍵,經過酵素作用,硫配糖體會轉化為蘿蔔硫素,而為了讓黑界籽酶作用,西蘭花必須先經過破壞,才能促使酵素反應。
然而,根據農業與食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)刊登的研究顯示,不論是水煮或微波,都會大幅減少硫配糖體(Glucosinolate)的含量,就算只加熱幾分鐘也會流失。
烹調前靜置抗癌力增2.8倍
雖然想要攝取豐富的蘿蔔硫素,看來剩下的選擇只有生吃,但是這並不符合一般人的飲食習慣,所以學者進一步研究發現,最佳的烹調方式是,將西蘭花切好後,靜置 90 分鐘再烹調,因為這時候的硫配糖體是最豐富的,比起一切好就馬上炒的西蘭花,整整多了 2.8 倍。學者最後提到,雖然沒有經過實驗,但靜置 30 分鐘也會有相當的效果。
服用抗凝血劑勿食用西蘭花
如果你因血栓等問題,正在服用抗凝血劑,例如:華法林(Warfarin),請特別注意,應避免攝取綠西蘭花,因為它含有大量的維生素 K,若病人突然改變維生素 K 的攝取量,可能會造成危險。
最後,還是提醒民眾,均衡飲食以及良好的飲食習慣,才是維持身體健康、對抗疾病的不二法門,不要因為某些食物很健康,就只單獨吃那樣食物,攝取多樣化的食物,才有達到均衡飲食的目的。
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