羊肉泡饃怎麼吃最好吃

羊肉泡饃是陝西西安的一種特色風味美食，其特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，下面來了解一下羊肉泡饃怎麼吃最好。

羊肉泡饃怎麼吃最好吃

第一種“幹泡”：通過煮制，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑。第二種“口湯”。煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口。

第二種“水圍城：寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。

第三種“單走”：就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃製作泡饃，這樣的泡饃做出來。

羊肉泡饃正宗的吃法叫“蠶食”，是貼着碗邊一小口一小口吃，這樣即使吃到最後一口，依然香噴噴熱騰騰。而且，麪餅需要自己掰，先掰、後撕、再掐，最後放入羊肉湯。但遺憾的是，很多地方的羊肉泡饃都已經把饃切成小丁狀，泡入湯中，才上桌供食的。

老西安人的社交圈子就是在泡饃館裏建立的，天光破曉，泡饃館子剛開門，就有老客人夾着報紙進來，拿了空碗和饃，邊看報，邊掰饃，邊跟同桌的人諞(piǎn)閒傳，一個饃能掰足半個小時。掰得差不多了，拿起碗抖上兩抖，把個頭大點的挑出來再掰碎些。一招手，夥計“克里馬擦”(迅速)地把碗端走。加湯、煮饃，不消一會兒，熱氣騰騰的泡饃就給送了上來。

羊肉泡饃怎麼掰饃

吃泡饃第一步就是淨手掰饃。洗淨手，將饃一分爲二，二分爲四，再對半劈成兩片(這一步是菜鳥和高手的區別)，然後動用“撕、擰、掐、揪”四字訣，將饃仔細掰碎。

俗話說“掰饃兩小時，煮饃五分鐘”，要是隨便掰成幾塊就煮，是對泡饃的不尊重——說得誇張點，師傅能把碗給你撇了。

饃粒兒大小很關鍵，太大煮不透，太小沒口感。理想大小當如黃豆粒或蜜蜂頭，但最體現食客功力的，還在於“均勻”二字。

江湖傳言中掰饃的最高境界，不僅粒粒均勻，還能保證每粒都連皮帶瓢，掰完了用手掌壓住，輕輕一抹，帶着烙斑的硬麪全部朝上，簡直有武俠小說中絕世高手的風範。