西安特色小吃推薦：肉夾饃和羊肉泡饃

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西安古城是一個熱情好客的城市，南來北往的遊客都會對這裏產生濃厚的興趣和感情。對於古都西安來說，不僅是旅遊勝地，小吃也是一絕，涼皮，臊子面，肉夾饃都是屈指可數的老字號食品了，下面就帶您一起來品嚐一下吧，相信你在瞭解了這些美食之後，對於西安也是會更加熱愛!

肉夾饃是在西北地區民間廣受歡迎的一種小吃，以陝西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”爲主。臘汁肉夾饃是陝西省西安市著名小吃。寧夏的肉夾饃爲羊肉菜餡。每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區別。但是新出鍋的羊肉味道比凍牛肉餅可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，極力推薦品嚐。

“肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式(相關知識見中學語文課本)，其意爲“肉夾於饃中”。

外地人首次聽說肉夾饃，都認爲是病句，肉怎麼能夾饃?這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當，就像吃麪不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能着急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機器，這樣汁湯調味方可入饃，吃時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點一點“蠶食”，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這麼豐富的體驗。

肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃爲一體，互爲烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有着中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與衆不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。

麪糰原料：

3杯中筋筋麪粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：

2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但我喜歡瘦一點的)、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。

做法：

1.往麪包機裏面放入所有的原料，啓動麪糰程序，由麪包機自動揉麪發麪。

2.發好的麪糰拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麪糰揉圓，用擀麪杖輕輕的擀成小圓餅。

3.小圓餅再度發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把麪餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因爲我做的小餅個頭很小，就在鍋裏直接烙熟了，不必再送到烤箱裏面烤，如果做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。

　羊肉泡饃

陝西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素爲西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成爲陝西名食的“總代表”。

泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，飢渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下嚥，街邊一家賣羊肉湯的老闆，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。登基以後，嚐遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃。據說老趙吃後龍顏大樂，成爲每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，估計是世界上首位因爲推動飲食文化發展而封侯的人，可惜沒法考證，要不中國又多了一個世界最早。

泡饃味道厚重，即現北人豪爽本質，常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個個埋頭不語，一盞茶功夫，饃盡湯幹，外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻告訴我感覺泡饃簡單，不如南菜精緻，味道豐富。其實泡饃是外放豪爽簡單，內在卻精緻複雜。除在陝西外，還有在新疆，西藏和內蒙古等寒冷地區也是能看到的。