呼和浩特特色美食推薦：烤全羊和手把羊肉

去到呼和浩特，怎麼能不吃羊?內蒙古的羊會比其他地方吃到的肉更加鮮嫩，更加美味。在這裏，小編向你推薦內蒙古的兩道特色美食，都與羊有關。

烤全羊

全羊席或烤全羊(蒙語爲不禾勒)是蒙古族招待貴賓的傳統佳餚(又稱整羊席)。是蒙古民族最古老、最隆重的一種宴席，一般只在盛大宴會、隆重集會、舉行婚禮或接待高級貴賓時擺設。將整羊加工後襬在長方形的大木盤裏，像一隻臥着的活羊，肉味鮮美，香飄滿堂，濃郁撲鼻。賓客在進餐前，還要舉行一定的儀式，高唱讚歌，朗誦獻整羊的祝詞等。據文獻記載，成吉思汗曾設過全羊宴。忽必烈登基時，也設全羊宴祭神祗、招待賓客。到了清代全羊更加盛行，現在成爲接待貴賓的馳名中外的名貴菜餚。烤全羊的做法是將羊宰了後掏出內臟，煺毛留皮，加各種調料在特製的爐子裏用扎嘎梭梭烤制而成，色澤金黃，味道鮮美。烤羊腿全市在內蒙古各地具有民族風味的餐館都能製作。

手把羊肉

手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮。操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。因爲淨手後吃肉時一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，所以得名“手把羊肉”。

手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹製手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中雲：“其肉類皆半熟，以半熟者耐飢且養人也。

做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，採用傳統的“掏心法”宰殺，因爲這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。宰殺後把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋裏，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好後大多都再進行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、薑絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹製後再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨特。