【陝西羊肉泡饃的做法】陝西的羊肉泡饃怎麼做

材料：羊肉500克、羊腿500克、麪粉300克、酵母粉1克、鹼2克、黑木耳2朵、粉絲10克、食鹽少許、蔥3克、姜2片、八角2個、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2個、白芷10克、砂仁5克、高良薑3克、香菜2棵、胡椒粉適量

做法：

1、將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水;

2、將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出裏面的骨髓;

3、將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋後，將羊肉和羊骨在湯裏涮乾淨撈出;

4、將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋後撇去浮沫;

5、然後放入蔥段、拍破的生薑、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香;

6、大火燒開，中大火一直保持鍋裏的湯大翻滾30分鐘;

7、然後放入羊肉燒開後小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味;

8、將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除裏面的調料和渣滓，煮好的羊湯非常濃郁;

9、將麪粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的麪糰，放在溫暖處發酵，將剩下的麪粉放入盆中，放入食用鹼，用涼水和成稍微硬一點的麪糰;

10、將死麪麪糰擀開，將發好的發麪麪糰放到中間包起來揉成一個完整的麪糰，靜置10分鐘;

11、將麪糰分成一個個小麪糰，擀成半釐米厚碗口大的圓餅;

12、將擀好的餅放入乾淨的不放油的平底鍋中;

13、用叉子或者筷子將餅的表面紮上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層;

14、中火兩面都烙上色即可;

15、將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切;

16、將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗;

17、鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水，放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘;

18、放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆着肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調好味;

19、倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可;

20、糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中，配着羊肉泡饃吃。

材料：羊肉500g、麪粉500g、生薑一塊、木耳適量、粉絲一把、鹽適量、五香粉適量、燉肉料包適量、味精適量

做法：

1、羊肉沖洗乾淨，備用，燒一鍋水;

2、鍋開後，加入羊肉，小火煮10分鐘;

3、在煮肉的過程中，薑切片;

4、煮好後，羊肉撈出，帶有浮沫的水倒掉;

5、另取電壓力鍋內膽，放入羊肉，加清水，放入薑片，以及上述所有調料，可以多放點鹽(這個湯出來是原湯，在煮饃之前是要加清水稀釋的);

6、電壓力鍋調製營養燉檔(我想多燉一會，我家的電壓力鍋選這個是燉的時間最長的，燉煮時間是55分鐘，大家可根據自己家電器情況自定義);

7、在等待電壓力鍋的同時，我們可以準備饃饃了，用麪粉，加入涼水和麪，和成死麪，不要太硬，接着擀成餅裝;

8、平底鍋加少許油，放餅烙，待兩面都凝固，有點餅的雛形即可出鍋(這個餅是半生的，還不能吃);

9、餅烙好了，羊肉湯還在燉，下一個任務就是掰餅。在陝西，真正的羊肉泡饃都是需要自己將饃掰成一小塊一小塊的，因爲這樣參差不齊的邊際，會讓湯汁更加濃稠，更有味道;

10、準備好饃饃後，又泡了點木耳，切成絲狀;

11、時間到了，羊肉湯已經散發出了很香的味道，電壓力鍋降溫後，另起鍋具，盛入一部分電壓力鍋裏的羊肉湯原汁，再加入一半水(全用原汁太油了)，倒入全部的饃饃和木耳，繼續煮;

12、當湯逐漸開始出現糊糊狀，變稠時，倒入粉絲，嚐嚐鹹淡，加鹽，再放入少許味精，拌勻即可。