草魚片怎麼醃製又滑又嫩
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草魚相較於其它的魚類來說肉質比較粗糙,因此一般多用來紅燒,如果想要吃嫩一點的草魚,可以選擇將草魚切片,下面來學習一下草魚片怎麼醃製又滑又嫩。
選材得當
一是魚體重在2-3斤爲佳。因爲草魚是大型家養魚種,一般體重均在5斤以上,越大的草魚,肉越粗糙;但是草魚又不能太小,太小肉質寡淡,不鮮美。所以製作草魚片,以2-3斤左右爲佳。二是土腥味不能太重,養殖魚的土腥味與餵養飼料有直接的關係,如採用麥麩和菜葉餵養的草魚,土腥味就好很多。
打嫩魚片
因爲草魚洗淨,切片以後,如果不進行恰當的處理,就直接下鍋,那結果一定是災難性的。其中重要又關鍵的處理方式就打嫩魚片。具體做法是:在切好的魚片中,加入適量的鹽、蔥姜段、料酒、胡椒粉、生粉、少許水,再用手輕輕抓捏,按摩1-2分鐘後,靜置8-10分鐘;再重複上述動作2次,每次若發現魚片吸乾水分時,可添加少許水,進行抓捏,按摩。這個過程大約需要30分鐘左右。.
烹製魚片技巧
經過上述2步精心準備之後,就要進入決勝階段的烹製魚片了。將打好的嫩魚片取出(除去蔥姜段),上鍋倒油(可放多一點油),待油溫七成熱時,加入嫩魚片,在油中滑散定型後,立即撈出(千萬時間不要長,定型即可),瀝乾餘油備用。另起鍋,留少許底油,加入蔥姜段爆香後,放入定型的嫩魚片,翻炒片刻,最後加入少許鹽、雞精,勾薄芡即成。也可根據個人口味加其他配菜。
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