長豆角怎麼醃製好吃又脆
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長豆角是一種常見的豆類蔬菜,吃法也比較多樣,即可新鮮炒食,也可以醃製成酸豆角食用,下面來學習一下長豆角怎麼醃製好吃又脆。
豆角的選擇
醃製長豆角應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。
檢驗豆角新鮮的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
容器的選擇
醃製的長豆角的容器可以選專用的罈子,也可選用大的寬口玻璃瓶,不建議用塑料瓶。
容器必須清洗乾淨,無水無油,用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。
最好避免用塑料容器醃製食品,塑料類的東西在長時間放置醃泡時,易使內部填充劑釋放出來,產生致癌物質,對人體不利。
醃製水的配製
醃製水配好後,要徹底晾涼纔可用。
用一個乾淨無油的鍋把水燒開,放入食鹽、冰糖配製。
水要根據容器的大小決定用量,食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。
加冰糖可令豆角比較脆,味道也更可口
以1000毫升水爲單位計:
水(1000毫升)+ 鹽(50克)+ 冰糖(40克)
注意醃製時間
醃酸豆角時,不要加醋,只要醃製的時間到位,酸豆角就非常酸,不建議大家酸豆角醃製7天時食用,7天時,酸豆角含有的亞硝酸鹽成分最高,吃了對我們身體不害,30天后,酸豆角中的亞硝酸鹽含量開始降低到可食用的範圍。
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