酸辣椒怎麼醃好吃又脆
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辣椒的做法多樣,除了可以用來做剁椒,還可以用來整隻的製作酸辣椒,下面來學習一下酸辣椒怎麼醃好吃又脆。
原料選擇
想要酸辣椒醃出來又好吃又脆,首先就是從原料着手,選擇優質的辣椒很重要,什麼樣的辣椒比較好呢,辣椒要選比較硬的紫辣椒,辣椒的大小也有講究,以手指粗細爲佳,長短可按罈子來選,正放下最好,這樣的辣椒醃製出來,吃着非常爽。
選罈子
用來醃菜的罈子有很多種,建議大家選擇那種帶荷葉的,可以盛水,用水來隔絕空氣透入壇內,這樣醃的菜不容易壞。整個操作過程中,絕不能帶有半點生水或油入缸。此外,如果醃製過程中出現白色的泡沫,表示酸水已經壞,最好不要再吃!取食醃好的酸辣椒時,必須使用無油無水的乾淨筷子。
調酸水
鍋中放冷水,燒開後,冷涼。這裏一定要冷涼。冷涼後的涼白開水倒入一個罐子裏面。然後再向罐子裏面倒入適量的食鹽、白醋、再加入適量的白酒。然後把辣椒直接倒進去。然後蓋上蓋子封口,記住,封口時蓋子的邊沿加點水。形成二次密封與空氣隔絕的作用。大致醃製15天左右即可開蓋食用。
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