牛肉怎麼醃製才嫩 加個雞蛋清口感更滑嫩
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很多新手在炒牛肉的時候會發現炒出來的牛肉非常老,這除了與火候有關之外,醃製方法也是很重要的一步,下面來學習一下牛肉怎麼醃製才嫩。
加小蘇打
想要牛肉醃出來嫩可以加一些食用小蘇打,因爲牛肉中的蛋白質是呈酸性的,而小蘇打是鹼性的,因此用小蘇打來醃製肉類的時候,牛肉變的膨脹而且肉質纖維被“腐蝕”變軟,這樣醃製出來的牛肉口感就“嫩”。
加雞蛋清
家裏面如果沒有小蘇打,也可以選擇在醃製牛肉的時候打上一顆雞蛋清,雞蛋清可以很好的包裹住牛肉中的水分,這樣在炒制的時候水分就不易流失,從而使牛肉留住鮮嫩口感。
加些橄欖油
用來做牛排的牛肉,可用蒜泥和橄欖油攪拌拌,迷迭香,黑胡椒和鹽,醃製一直兩小時,也會很嫩。
加些木瓜或者菠蘿
木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶可以水解肉類中的大分子蛋白質,在使肉質變得更新嫩的同時,也能提高人體對於肉類營養的吸收和利用,更有着去油解膩的效果。所以在炒肉牛之前,可以把切好的牛肉用一點木瓜或者菠蘿汁抓勻醃漬20分鐘,然後炒之前略微抓上一點點澱粉或者蛋清包覆,那麼只要炒法和切肉沒有問題,絕對能炒出鮮嫩可口的牛肉來。
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