魚怎麼蒸纔會又嫩又滑
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很多新手在蒸魚的時候會發現蒸出來的魚肉肉質非常老,這可能與蒸魚的火候或者食材的選擇有很大的關係,下面來學習一下魚怎麼蒸纔會又嫩又滑。
選材
首先,我們選魚的時候一定要選購新鮮的。淡水魚的話最好臨時吃臨時購買,這樣能夠確保魚的新鮮度。海魚的話最好選擇魚鱗完整,魚鰓鮮紅或者粉紅的魚購買。一般刺少的魚比較適合蒸,比如石斑,羅非,海鱸魚等。
開水下鍋
做清蒸魚一定要注意,一定要在鍋中的水做開之後再放魚下鍋蒸熟,這樣能讓魚肉比較迅速的蒸熟,肉質也更加鮮嫩。冷水下鍋的話,蒸熟的時間會比較長,蒸出來的魚肉肉質變老,口感差。
不要加鹽
蒸魚加鹽的話,會導致魚肉細胞內外滲透壓的改變,導致魚肉失水發乾,變得像秋刀魚等海魚一樣乾澀;蒸出來的魚,也會有由於鹽的存在,導致魚肉吸收的熱量增多,魚肉很容易變老,魚肉就不再鮮美了。
火候
蒸魚的時候一定要注意好火候時間,時間過長就容易蒸老,蒸魚一般都是上汽以後入魚,然後大火一般蒸8-10分鐘即可,這個時間蒸出來的魚肉比較鮮嫩,這個視魚的大小,不過一般魚眼變白凸出,也就是成熟的標誌。
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