【怎麼蒸排骨又嫩又好吃】如何蒸排骨讓排骨更嫩
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1、排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
2、買排骨時要挑選肉色比較好,比較新鮮的排骨,蒸出來才嫩。
3、相對而言,前排比起其他地方蒸出來要滑嫩。
怎麼蒸排骨又嫩又好吃:蒸前醃製是關鍵
1、蒸前醃製是爲了在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。
2、一般醃製排骨要經過油份和澱粉的兩道包裹哦。
3、在醃製之前一定要將排骨控幹水分。
4、蒸排骨至少要醃二十分鐘以上,越長時間越好。
[排骨怎麼醃製才嫩 再也不怕做出柴柴的排骨了]
怎麼蒸排骨又嫩又好吃:蒸煮很重要
1、粉蒸排骨,高壓鍋20分鐘,普通鍋至少要四十分鐘,筷子戳透即可。
2、一定要時刻注意排骨的狀態,大概二十分鐘的時候可以揭蓋看一下排骨的熟度,蒸煮時間過長肉質很容易變柴。
3、排骨要切小塊,纔可以更入味更嫩,不然爲了遷就排骨內層,會使得外層過柴。
4、排骨平鋪一層就好,可以更好的受熱,蒸出來更嫩。
怎麼蒸排骨又嫩又好吃:怎麼處理排骨的血水和異味
1、買回來的排骨剁開,洗淨,多翻洗幾次洗淨表層血水,用沒過排骨的水再泡水三十分鐘,再倒掉,倒入白醋於新的清水中再泡十分鐘,撈出沖洗乾淨,稍晾乾,這樣處理會讓排骨沒有騷味
2、將排骨斬件,用清水衝淨,控幹水分後,加入2兩小蘇打,用手揉搓,使小蘇打充分與排骨接觸,然後加入適量的水,水量以剛好能沒過排骨爲宜。浸泡30分鐘,之後將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝,大約衝20分鐘,目的是將小蘇打的澀味沖掉。
3、排骨斬小塊後,先浸泡在水內一小時左右,再衝洗乾淨,滴乾水後,先醃一點小蘇打,再下調味料哦。
蒸排骨
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