【粉蒸肉是什麼地方的菜】粉蒸肉是哪個地方的菜 粉蒸肉是哪個地方的菜系
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很多人都喜歡吃粉蒸肉的口感鬆鬆軟軟不油膩。也有很多地區認爲粉蒸肉是自己家鄉的菜,那麼到底粉蒸肉是什麼地方的菜呢?下面我們一起來看看吧。
粉蒸肉是什麼地方的菜
粉蒸肉是廣泛流行於中國江西、重慶、四川、陝南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。
粉蒸肉主要材料蒸肉粉屬江西的有名,傳統石磨蒸肉粉,傳統工藝,美味飄香。
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
現在的粉蒸肉已經不單單是五花肉,繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、魚粉蒸、鱔魚粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系;並朝營養健康方向發展,創新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山藥的山藥榨辣椒粉蒸等。
粉蒸肉的粉一定是堅持傳統的最好,纔是真正的粉蒸肉。米麪必須要泡、洗、炒這三步工序,缺一不可,缺了就是加香料調出來的味道,不是食材原生炒制生香味道。只有通過三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。仙女紅三炒蒸肉粉,完全按照傳統工藝,一泡、二洗、三炒,去沙、去塵、去生,還原蒸肉粉真本色!
粉蒸肉相關典故
重慶
重慶粉蒸肉是重慶武隆乃至西南地區傳統名吃之一。據傳宋朝時武隆有個朱姓縣官,此人貪污受賄,致使民不聊生,老百姓對他無可奈何。當時,衙門外一個飯館的師傅體察民情,想出一種吃食叫“繩綁捆豬吃”,“豬”即暗諷“朱”的意思。他把豬肉切成片,剁成末,用薄面皮包住後纏上粉條,粉條即繩子,意爲把“朱”繩捆索綁,剁成肉醬。
消息傳出,百姓心花怒放,都想去啃“朱”幾口,出出心中悶氣。就這樣,一傳十,十傳百,這家餐館生意興旺。一天,朱縣官也來吃“繩綁”,飯館師傅忙抓一把面撒在其上,蓋上籠蒸。因爲味香撲鼻,縣官就問籠中是什麼吃食,師傅說是蒸肉,饞得縣官直流口水,大叫:“快快,把籠揭開,讓老爺吃點蒸肉!”這次,朱縣官吃了大半篦子蒸肉,之後又天天來吃。後來,他聽說這蒸肉的暗喻之意後,一氣死在衙門裏。此後,蒸肉慢慢流傳,成爲重慶的獨特小吃。
湖北
“粉蒸肉”舊時盛行於沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名爲仙桃),素有“蒸菜之鄉”之美譽,是著名的“沔陽三蒸”之一。而關於“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。“沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時,陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征採石磯前夕,爲了犒慰兵勇,鼓舞士氣,令隨軍包廚按“徵”字做一些家鄉菜餚,寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“徵”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗淨切斷,用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟,送上餐桌,衆將士極喜食,讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿,在喜慶的日子裏,也用“三蒸”作爲大菜宴請賓客,流傳至今。
江西
袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌麪醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全。江西人菜也。”
河南
明末清初崇禎皇帝微服南巡,到了鄭韓,在一次郊遊時,來到名嶺(封后嶺),天色已晚,加至腹中飢渴,天黑店遠,無法回店,於是便投宿在一姓丁的農夫小店,善良的丁氏夫婦,非常好客,把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來,經過加工送於崇禎進食。崇禎食後大悅,當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時,更是留戀剛纔的味道,甜中帶鹹;肥而不膩,回味無窮。
第二天,天亮走時崇禎對丁廚說到:“食之粉肉也,妙哉;來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨後,崇禎告訴他們了自己的身份,並奉丁廚爲御廚,和他一起進宮,從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。
杭州
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末,相傳其名與“西湖十景”之一的“麴院風荷”有關。“麴院風荷”在蘇堤北端,此處荷花甚多,每到炎夏季節,微風拂面,陣陣花香,清涼解暑,令遊人流連忘返。
“粉蒸肉”是當時杭州菜館廚師,爲適應夏令遊客賞景品味的需要,用“麴院風荷”的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適胃口。後來隨着西湖“麴院風荷”美名的傳揚,“粉蒸肉”也聲譽日增,成爲杭州著名的特色菜餚。
粉蒸肉的做法
方法一
材料:帶皮花肉(8兩)配料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜麪醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)
做法:
1、把五花肉皮刮淨,10公分長,0.5公分的厚片
2、放入炒粉,甜麪醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時,扣盤即成。
方法二
材料:小南瓜1個,肋排400克,粉蒸肉粉1包,黃酒,醬油。
做法:
1、小南瓜頂部1/3處切開,撈乾淨籽和瓤
2、肋排切小塊,放黃酒和少量醬油抓勻,再撒粉蒸肉粉,用手抓勻
3、肋排醃漬半個小時後放入南瓜,蓋上南瓜蓋,放蒸鍋蒸30分鐘
4、開蓋在肉上澆少量水,繼續蒸15分鐘
5、開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
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