【肉絲拉皮是什麼菜系】肉絲拉皮是哪個地方的菜系
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肉絲拉皮是一道漢族傳統名菜,屬東北菜或魯菜的夏令菜。而且也是老少皆宜的一道美食。
肉絲拉皮在東北是非常流行的菜餚,而且它的做法也比較隨意搭配,是以瘦豬肉和澱粉爲主,搭配的材料可以是很多種,不過一般都是應時節的蔬菜,具有很好的滋陰通氣和開胃的效果。
肉絲拉皮也叫東北大拉皮,是經典的東北涼菜。它之所以受歡迎,定是因爲它的口味大衆化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑,肉絲拉皮酸中帶着辣,鹹中帶着微甜,味道非常棒,恰好調節大肉的膩口。幹拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合製成,也有用薯粉製成。
肉絲拉皮做法
做法一
材料:豬肉(瘦)、粉皮,海蜇頭、綠豆芽、水蘿蔔、菠菜,芝麻醬、辣椒油、醬油、醋、蝦米、香油、黃瓜、植物油
做法:
1、將豬肉切成細絲,炒勺放植物油燒熱,投入肉絲,翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細絲,沸水略焯,撈出。水發海米開水焯熱,撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗淨、焯熟撈出。菠菜洗淨,焯透,放入冷水中浸涼後撈出,擠去水分,切成段。水蘿蔔洗淨、切絲。
2、將粉皮擺放在盤裏,再將蜇頭、黃瓜絲、蘿蔔絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍,再把肉絲放在粉皮上。
3、將麻醬和蒜泥加水調稀,澆在盤裏,再將水發海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤裏即成。
做法二
材料:裏脊肉100g、幹拉皮100g、黃瓜1根、生抽2湯匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、油2湯匙、蔥薑絲、蒜5瓣拍成泥、米醋3湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油1湯匙、香油1茶匙、花生粉1湯匙(沒有可以不加)。
做法:
1、裏脊肉切細絲,加生抽2湯匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙抓勻,醃製20分鐘。
2、鍋裏熱油,加蔥薑絲爆香,倒入醃好的肉,翻炒變色至熟。盛出備用。
3、黃瓜切絲備用。幹拉皮焯燙約10分鐘,可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水,可以多換幾次水。
4、浸泡變涼的拉皮瀝去水,放入容器中,加黃瓜絲和炒好的肉絲,加蒜泥,米醋,鹽,糖,辣椒油,香油,花生粉拌勻即可。
小貼士:
放入啦芝麻醬口感會更有層次,很多人身體裏都缺碘,而海蜇中含有大量的碘元素,常吃可以促進發育。
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