【花雕雞是哪個地方的菜】花雕雞是什麼地方的菜
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花雕雞是廣東的一道漢族傳統名菜,屬於粵菜系,“花雕雞”是廣州八大雞之一,爲廣州市北園酒家的看店名菜。有“食在廣州”的美譽。祕製花雕雞是一道暖身暖胃的私房菜。
這道食物既可當菜,也可作湯,一物兩吃。 喝上一口濃郁的老湯,吃上一口軟爛的雞肉,再沾點過癮的油辣子,真是無比幸福呀,另外這道食物做便當菜也很適合哦,有葷有素,營養搭配合理。
它以砂鍋爲炊具,利用煎豬肥肉分泌出來的油脂傳熱,再加少量料汁、花雕酒助烹,將一隻整雞燜熟。製法獨特,色如玻珀,鮮美可口,聞名遇這。花雕雞作爲粵菜中的一道名菜,以其獨特的口感和味道深得廣大羣衆的喜歡。
花雕雞主要是運用的一些花雕酒,是經過反覆的燜烤,肉質非常的鮮的,在蒸花雕雞的時候,整個廚房充盈着迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。
花雕雞中含有豐富的蛋白質以及維生素,是很容易被人體消化和吸收,有助於增強體力強壯筋骨,對人的生長髮育有重要的作用,也是人體中常見的一些組成人體中常見的脂肪。
花雕雞的做法材料:三黃雞1只,食鹽適量,蔥1節,姜1塊,八角3粒,花椒10粒,花雕酒半瓶,香葉2片,草果1粒,豆蔻2粒,桂花(幹)適量。
做法:
1、清水水兩湯碗、八角、花椒、香葉、草果、豆蔻、姜、蔥,一同煮開,加入鹽(要比喝湯的濃度略鹹一點)、幹桂花,加蓋燜出香味兒。待涼後過濾,加入花雕酒混勻備用(水和花雕酒的比例3:1,具體濃度可以按個人喜好進行調整。)。
2、另備一鍋,加水至一半,再加幾片姜、適量黃酒,中火煮開後,將處理過的整隻三黃雞放入。立刻調成最小的火力,加蓋燜煮半小時。這期間鍋內水面絕不能冒泡,基本就是用鍋內溫度把雞燜燙熟。這樣煮出來的雞肉才嬾,而且雞皮光滑無破損。
3、將雞切塊放在保鮮盒中,倒入涼透的花雕汁至沒過雞肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜,臨吃時取出即可。
花雕雞忌食人羣1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用。
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
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