幹香菇怎麼泡發及清洗
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由於新鮮的香菇保存不易,因此市面上很多的香菇都是製成乾製品出售,這種幹香菇在烹飪之前都必須經過泡發處理,下面來學習一下幹香菇怎麼泡發及清洗。
幹香菇怎麼泡發及清洗
1、髮香菇要用溫水,因爲香菇含有核酸分解酶,只有在 80 度的溫水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特的鮮味。如果用冷水或開水泡浸,或者泡浸時間過長,都會令香菇的鮮香味道大減。
2、泡之後當香菇完全變軟,便可停止浸發,瀝乾備用。
3、香菇的菇面、菇底與菇褶裡都會藏有不少沙泥,所以浸泡之後建議用太白粉仔細搓洗乾淨,然後再放在盤子中蒸 15 至 20 分鐘。
幹香菇的選購竅門
1.看外形
國產香菇選擇香味濃,菇傘大、肉厚,且傘緣內捲、傘狀完整爲佳。進口香菇傘圓且星芒完整清楚較佳。
2.聞一聞:
應選擇乾燥有香味的香菇,避免潮溼、有黴味者。
3.壓一壓:
4.看顏色:
菌褶(香菇內面)顏色要從淺黃到金黃,若呈棕色或泛白,即已變質。
幹香菇的保存方法
1.需緊密封口(如放在夾鍊袋裡),防潮、保持乾燥、避免香味散掉。
2.貯藏於冰箱或室溫皆可,放置冰箱內,保存期限較長。
3.若密封不緊,可在乾燥晴朗天氣放置戶外晾曬,以免發黴長蟲。
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