臘腸變酸還能吃嗎
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臘腸是生活中常見的一種食材,營養價值高,很多人也會自己在家做臘腸吃,那做好的臘腸變酸了還能吃嗎?下面就來具體看看吧。
臘腸變酸還能吃嗎
臘腸變酸不建議再食用。
臘腸俗稱香腸,是指以肉類爲原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣中經發酵、成熟乾製成的肉製品。如果臘腸發酸說明已經變質,食品發酸變質不僅降低食品的營養價值,使人產生厭惡感,而且還可產生各種有毒有害物質,引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。
臘腸如何防止發酸
1、鮮肉不沾水
鮮肉灌製前如果沾了水,應將鮮肉掛於通風處晾乾後,再進行灌製。
2、不加姜和蒜
灌製香腸不能用生薑和蒜,姜蒜在腸衣裏經過發酵後,會產生特有的物質和味道,影響香腸的香味。
3、風乾很重要
灌紮好的香腸掛在通風處使其風乾約半月,用手指捏試以不明顯變形爲度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。
4、保存要及時
晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季,天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中,冷凍保存,以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下,就置於密閉不透風的環境下,肉質和作料會有發酵反應,這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
如何選購臘腸
1、看是否乾爽。乾爽的香腸是上品,如果香腸較溼潤不屬上品。
2、看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸,食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛製成的,食味較差。
3、看腸衣厚薄程度。越薄越好,蒸熟後香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟後會韌“。
4、看肉色。香腸肉色過於透明,證明醃製時加入的白硝過多,並非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品。倘若過於紅潤,沒鮮明原色,證明經過染色,不要購買。
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