【臘腸風乾後怎麼保存】臘腸保存方法
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將臘腸真空包裝好後,放入冰箱的冷凍室冷凍保存,通常可以保存鮮味3個月左右,而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
小貼士:一定要包裝好臘腸,一是避免串味,二是避免影響臘腸的溼度。
晾掛保存法
等臘腸徹底風乾後,直接掛在陰涼乾燥,但不被陽光曬到的地方就可以了。
但等到天氣逐漸變得炎熱後,就要時常檢查臘腸是否足夠乾燥。如果臘腸表面滲油發粘,說明天氣太熱了,必須將臘腸放入冰箱中保存。
小貼士:
1、此方法僅適用於南方,北方是很乾燥的,絕對不能將臘腸直接掛着,如果掛在外面會變成乾柴。
2、在晾掛過程中應避雪水雨水,否則臘腸會酸。
3、此方法受制於氣溫影響,保存時間較短,且容易出現黴斑。
白酒保存法
臘腸風乾後,放在用竹架墊好底部的缸內,每放一層臘腸,就在上面灑一些白酒。加蓋後,用牛皮紙封住縫隙,讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方,遠離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞,而且開缸後香味不變。
草木灰保存法
貯藏時,先在具有良好密封性能的容器底部鋪設5-8釐米剛燒成且已冷卻的草木灰,將臘腸整齊排列在草木灰上,其上再覆蓋草木灰,厚度應超過臘腸表面2—3釐米。每鋪一層草木灰,放置一層臘腸,容器壁與臘腸之間應留2—3釐米的間隙,用草木灰填充,最上層臘腸應覆蓋5—8釐米草木灰,加蓋置於陰涼乾燥處貯存。用該方法臘腸可貯存半年以上。
保存臘腸的注意事項
1、臘腸在保存期間是不能溼水清洗的,如果覺得髒的話,可以用廚房紙將它擦拭乾淨。
2、臘肉臘腸在比較溼的情況下,要先風乾,氣候太潮溼的地方,需要薰幹。
3、臘肉臘腸如果是直接掛着的,等天熱了一定要檢查是否依然乾燥。
4、臘腸的鹽多一些, 保存期就久一些。
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