煎魚是熱油下鍋還是冷油下鍋
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不少新手在煎魚的時候常常會碰到粘鍋的情況,這與下鍋時的油溫也有很大的關係,下面來了解一下煎魚是熱油下鍋還是冷油下鍋。
煎魚是熱油下鍋還是冷油下鍋
煎魚時一般建議熱有下鍋,因爲熱油下鍋會使魚的表皮馬上凝固定型,然後再配合合適的火候慢慢就可以把魚煎至金黃。如果冷油下鍋,由於鍋中油溫無法讓魚達到定型凝固的條件,魚與鍋底接觸的時間長慢慢加熱過程中就出現了粘鍋的現象,所以煎魚應該熱油下鍋。
怎麼煎魚不粘鍋
1、煎魚前一定要先充分潤鍋,熱鍋冷油把鍋滑一遍使鍋表面變的滑溜,這樣下入魚的時候就不會粘底,正確的潤鍋方法應該是:先把鍋燒熱,然後再加入冷油,使鍋表面都粘上油份,然後再把油倒出,然後再加入少許底油燒至三成熱再放入魚煎。
2、要擦乾
爲了不造成油飛濺,魚處理乾淨後,無論是否醃製,在下鍋前都要將魚外皮擦乾,這樣下鍋,表面的乾爽不會拉低油溫,造成粘鍋。
3生薑擦鍋
鍋燒熱後,用一片生薑將鍋裏擦一遍,這樣可以有效的防粘。
煎魚小竅門
1、煎魚所加入的底油不宜過多,油太多就變成了炸魚,少量的底油使熱油只浸泡到魚表面,這樣只煎表皮吃起來就會變的酥脆,如果厚厚的一層油,容易把魚的肉質炸幹,這樣做出來的魚肉質是很柴的。
2、魚下鍋後先不要攪動魚,要等到魚煎的定型,色澤變金黃再翻轉另一面煎,如果魚沒有定型就翻動,魚容易破皮。
3、煎魚的過程中可以加入少許的白酒,這樣可以起到去腥增香的作用。
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