肉類怎麼去血水 冷水入鍋還是熱水入鍋
本文已影響5.69K人
本文已影響5.69K人
腥味較重、血水多或剛解凍的肉品,適合在冷水時就先放進鍋裏,再以小火慢慢加熱,避免高溫讓蛋白質太快凝固,反而讓血水無法去除。煮到沸騰後,先用濾網將水錶面的殘渣撈除,再將肉品起鍋放置冷開水中備用。
沸水煮血水較少的白肉(例如:雞、鴨)就適合用沸水焯。鍋中水滾後,轉小火再放進食材,等水再次沸騰後,撈除水錶面上的殘渣後,快速把肉撈出。一樣將肉品使用冷開水過水備用。
快速汆燙像是海鮮類(魷魚、花枝、蝦等等)或腰花,料理前先焯水,有助於縮短料理時間,也可以避免煮得太老縮水(例如:炒花枝、炒飯等等)。由於會二次料理,所以不適合煮得太久,水煮滾後,將食材汆燙約20~30秒就可以趕緊撈起,放入冰水裏冰鎮,有助於維持海鮮的口感Q彈。
汆燙過的海鮮,可以將料理順序調整往後放,縮短二次料理的加熱時間以維持口感。
百香果泡水的正確方法熱水還是冷水
芝麻醬怎麼調稀用熱水還是冷水
買回來的火鍋底料要不要炒一下 火鍋底料冷水放還是熱水放
【蒸饅頭用冷水還是熱水】涼水還是熱水蒸饅頭
水煮大蝦冷水下鍋還是熱水下鍋 吃蝦對身體有什麼好處
燉白菜時,用熱水還是冷水?廚娘說漏嘴:只需一招,又香又入味
燉牛肉是冷水焯還是熱水焯
煮玉米用冷水還是熱水
肉焯水用冷水還是熱水 視食材特性來決定
【蒸南瓜用冷水還是熱水】蒸南瓜用熱水還是冷水
蒸雞蛋加熱水還是冷水
雞肝用冷水煮還是熱水
做紅燒肉焯水是冷水好還是熱水好
粉蒸肉熱水蒸還是冷水蒸
肉怎麼炒不粘鍋 熱鍋涼油再下鍋
增肌粉熱水還是冷水衝
煮小米粥冷水下鍋好還是熱水效果好
排骨焯水用冷水還是熱水
冷凍元宵是熱水下鍋還是冷水下鍋 手工元宵是冷水下鍋還是熱水下鍋
羊蠍子焯水用冷水還是熱水