滷牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
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滷牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
在滷牛肉的時候一般建議冷水下鍋焯水,這樣可以讓牛肉裏面的血水煮出來,且不會讓其口感變老,如果是直接下鍋滷非常影響口感且容易煮硬,極難下嘴。在焯水的時候可以放入點花椒,可以有效去除牛肉上的羶味。
另外滷牛肉的時候要先用大火燒開,然後轉小火慢慢燉煮,這樣才能讓牛肉更加軟爛。如果滷製過程中,火候太大的話,會影響牛肉的口感。另外,燉煮完後,還需要浸泡一段時間,牛肉浸泡的時間越久,就更加的入味,所以儘量延長浸泡時間。
滷牛肉要滷多長時間
滷牛肉大概滷2-3個小時即可,不可以時間過長或者過短,時間過長肉質會變老,影響口感,嚼不動,不好吃,時間過短殺菌不夠徹底,而且可能會有腥味,而且調料不會入味,也不會好。
滷牛肉竅門
1、滷牛肉要有最好的口感,刀功也很重要,牛肉冷卻後放冰箱冷藏1個小時以上再切,能切得更薄,而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫着切。
2、香料不能放太多,放太多了,滷汁會發苦,尤其是重新使用老滷時,每次根據滷量的多少,適當補充就好,原則是宜少不宜多噢。
3、牛肉下鍋後,水開了,最後放鹽嘗一下,覺得鹹淡剛好就可以了。
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