清蒸魚是開水上鍋還是冷水上鍋
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清蒸魚是開水上鍋還是冷水上鍋
做清蒸魚一定要注意,一定要在鍋中的水做開之後再放魚下鍋蒸熟,這樣能讓魚肉比較迅速的蒸熟,肉質也更加鮮嫩。冷水下鍋的話,蒸熟的時間會比較長,蒸出來的魚肉肉質變老,口感差。
清蒸魚要蒸多久才熟
清蒸魚的時間不是固定的,因爲魚的大小是不一樣的。比如鰈魚很扁,需要的時間就很短,十分鐘左右,而鱸魚肉厚,需要的時間就很長,15分鐘左右。再有魚整條蒸和切段蒸,需要的時間也不一樣。所以我們在蒸的時候要自己把握一下時間的長短。
容易熟的魚控制在10~15分鐘,不容易熟的15~20分鐘就可以了,蒸的時候太長魚會爛,夾不起來,口感也不好。
清蒸魚小竅門
1、蒸好以後再放鹽
清蒸魚一定要在蒸好以後再淋上料汁,清蒸魚如果一開始就放鹽的話會導致魚肉蛋白質緊縮,降低了魚肉的鮮嫩口感。
2、蒸魚不能選太大
用來清蒸的魚一定不要選擇太大、太重的,一般在1斤左右時最好的,擺盤更好看,火候容易把控,也更容易入味。
3、蒸的時候選大火
清蒸魚一定要用大火,這樣的火力選擇能夠在最短的時間裏將魚蒸熟,而且能夠保持魚肉的鮮美。
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