鱔魚黃瓜怎麼做好吃
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材料:鱔魚、青紅尖椒、黃瓜、香菜、小蔥郫縣豆瓣、蒜、紅油
做法:
1、鱔魚洗淨,切寸段;青紅尖椒切絲;黃瓜去掉芯,切條;小蔥切寸段;蒜切大粒;
2、鍋中多放些油,加入郫縣豆瓣和花椒,用小火慢慢煎出紅油;
3、豆瓣煎香以後加入蒜粒和蔥段翻炒。最好留些蔥綠出鍋後撒在湯上;
4、視主料的多少添湯,這樣就有一大鍋紅湯了;
5、放入鱔魚燜8分鐘左右;
6、放入青紅尖椒絲,繼續燜3分鐘;
7、放入黃瓜條,再燜2分鐘;
8、最後放入香菜,起鍋。撒些香蔥段。
黃瓜鱔魚段
材料:鱔魚500克(除了骨頭的鱔魚)、黃瓜400克、長泡椒4根、泡姜1個、獨蒜5個、郫縣豆瓣(或者自己製作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水澱粉
做法:
1、鱔魚在買的時候處理好,拿回家洗淨血水,(有些人不洗血水,看個人)瀝乾水分,用料酒和鹽碼味;
2、黃瓜削點皮切成斜條段,泡椒切段,姜切顆粒,蒜1個切成4牙;
3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香,再放鱔魚段和料酒一起炒,加水悶6分鐘,再放黃瓜悶至斷生即可,最好悶黃瓜時不要加蓋,加蓋黃瓜會黃。起鍋時勾點芡放味精和香菜。
黃瓜絲鱔魚
原料;黃鱔500克、黃瓜1根、鹽適量、泡椒8個、泡姜2個、獨蒜6個、新鮮花椒1小把、薑片適量、花椒適量、生抽適量、老抽少許、郫縣豆瓣適量、料酒適量、白糖少許、新鮮藿香1小把
做法:
1、鱔段冷水洗淨晾乾水份,泡薑切片泡椒切段,獨蒜剝皮洗淨擦乾水份,藿香切碎備用;
2、熱鍋涼油,倒入獨蒜,小火炸至表面起皺後剷起;
3、油鍋內依次放入花椒、郫縣豆瓣、薑片、泡姜、泡椒、新鮮花椒小火炒出香味;
4、倒入鱔段翻炒變色後加料酒、生抽和少許老抽和炸好的獨蒜,炒到有香味飄出加一碗水,燒開後放入少許白糖和黃瓜段燜煮;
5、燒至黃瓜段變軟,加入一半藿香碎,略收汁後關火起鍋,撒上另外一半藿香碎。
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