【蟹黃怎麼做好吃】蟹黃好吃的做法
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原料:雞蛋1個、溫水、蟹黃隨意、鹽3克、白胡椒粉少許、芝麻油幾滴、黑芝麻少許
做法:
1、雞蛋打散,加入溫水攪勻。
2、放入鹽,胡椒粉,麻油,撒上點黑芝麻,倒入剝出來的一半蟹黃(沉入蛋液)。
3、蓋上蓋子上火蒸13分鐘左右,蛋液凝固,在雞蛋上面放上剩餘的蟹黃,再蒸3分鐘。
4、出鍋,蟹黃的油脂也蒸出來了,沒有放味精卻是鮮美的無法形容。
蟹黃豆腐原料:大閘蟹2只、胡蘿蔔2條、嫩豆腐一塊、小蔥適量、生薑適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量。
做法:
1、螃蟹殼朝下放入盤裏,倒入適量料酒或黃酒,放生薑片,水沸後隔水蒸15分鐘左右。
2、蒸好的螃蟹稍涼取肉備用。
3、鍋裏放油,倒入胡蘿蔔絲翻炒。炒至胡蘿蔔絲微幹撈出不用,留下的油就是黃油。
4、炒鍋放黃油,倒入薑末炒香。再倒入取出的蟹肉翻炒,加適量鹽,白糖,料酒炒勻。
5、加入小半碗清水繼續翻炒。炒至水分收幹即爲蟹粉,加入小蔥段炒香。
6、倒入切成小方塊的豆腐炒勻。倒半碗清水,鹽,雞粉,白糖調味,生粉收汁起鍋。
蟹黃鍋巴材料:海蟹1500克,鍋巴(小米)200克,豬油120克,料酒50克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,香油10克,豌豆澱粉25克
做法:
1、螃蟹出肉:將螃蟹用清水洗淨,先切下蟹腿和螯,再除去蟹殼和鰓以及臍板,將蟹根和螯的毛刮淨,切下兩頭關節即可。蔥切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四釐米見方的塊。
2、食用時,鍋內放入油燒到六成熱時,下入姜米煸炒,隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下,烹料酒,加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開,調好味,用溼澱粉調稀勾汁芡,裝入湯盅內,淋香油。
3、另用鍋放入油燒到七成熱時,下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,裝入另一湯盅內,一手端炸鍋巴,一手端蟹黃羹,先將鍋巴放在桌上,立即將蟹典羹倒入鍋巴內,即聞劈拍炸響,有聲有色,隨上姜醋汁兩小碗即成。
蟹黃粉絲煲原料:大閘蟹1個、粉絲3小捆、姜4片、生抽半勺、老抽半勺、蝦仁適量、胡椒粉少許、黃酒少許、紅蔥頭少許
做法:
1、螃蟹宰殺乾淨後斬大塊。
2、粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鐘,用自來水沖涼降溫。
3、剪成約15釐米長的段,放通風處晾乾半小時。充分晾乾後的粉絲感覺軟而不爛。
4、準備好薑片和紅蔥頭,海米泡軟後洗乾淨晾乾,小碗中調入生抽、老抽、黃酒和胡椒粉,混合均勻備用。
5、鍋中加適量油,中小火放入螃蟹幹煎2分鐘,翻面,放薑片、紅蔥頭和海米,一起再煎約2分鐘,注意不要煎糊了,如果過幹可以噴少許黃酒。
6、煎好的螃蟹盛出,原鍋再加點油,放入粉絲翻炒約兩分鐘,粉絲開始變爲透明的時候倒入一半的調味汁,邊倒邊攪拌,讓粉絲均勻地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均勻汁收幹即可。
蟹黃包原料:麪粉、雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳、鹽、味精、料酒、紅糖、澱粉、香油、醋、醪糟
做法:
1、將螃蟹拆開取出蟹黃,加料酒、鹽、薑末,用油炒熟,雞蛋打散後加入同樣體積的水,和少許料酒、醋、薑末;
2、坐鍋點火倒油,下入蟹黃炒散後倒入雞蛋液,加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎,調入味精、鹽製成蟹黃餡備用;
3、將炒好的蟹黃餡晾涼,加入五花肉餡、香油、蔥薑末攪拌均勻,麪粉用醪糟做麪肥和成發麪,擀皮包入蟹黃餡,大火蒸15分鐘即可。
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