飲食檔案——暖昧的“叔嫂醋魚”
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“夫婦善哉”其實是加上糯米糕的紅豆甜湯,在大阪法善寺橫丁,人龍不絕。正如中國川菜有“夫妻肺片”,不過是貧寒夫妻,把牛雜碎(吃不起牛肉,也不是肺)以蔥蒜辣椒煮好上桌,成了名菜。也許原名是“廢片”。
“東坡肉”、“宋嫂魚羹”、“左宗棠雞”、“肥彭蛋撻”、“特首包”、“學友面”……若非個人口味獨特,便是中間有個故事。慈禧落難,但凡她老人家吃過的民間粗食,如窩窩頭之類,後來亦成爲宮廷美點。
在杭州,吃過不少好東西,有一道,不如上述的夫妻恩愛或名人效應。有些食肆稱“西湖醋魚”,傳說中是“叔嫂醋魚”——我覺得這菜很“噯昧”。
杭州人口中的典故,是貪官垂涎一婦人美色,設計把她丈夫害死。小叔子發奮走仕途,做大官,誓要爲兄報仇。上京前,嫂嫂爲他做了糖醋魚,吃好上路。後來,叔中狀元,嫂淪爲女僕,爲了試探他良心,在盛宴中混入廚房,重做這糖醋魚,看他反應。記不記得當年誓言。
小叔子衣錦榮歸故鄉,一直找不到隱姓埋名的嫂嫂。此番一吃,舊事涌上心頭,馬上請出廚娘,於是叔嫂相認,攜手報仇雪恨殺貪官。嫂嫂後在西湖旁邊開店,專賣紀念作。
叔、嫂、醋、魚——這樣的組合,十分性感、肉慾、況味酸甜複雜。這不是一道普通的菜……
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