酥的掉渣的奶香糖酥燒餅 記憶中的老味道
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這款燒餅特意加了淡奶油,增加了奶香的味道,咬一口酥的掉渣,顆顆香脆的芝麻以及酥皮香甜酥軟的味道時刻衝擊着你的味蕾。
記得在天津的時候每次路過做燒餅的攤位,都會被剛出爐飄着香味、色澤金黃的燒餅所吸引,往往會禁不住誘惑買幾個來吃,搭配一碗嘎巴菜、豆腐腦或者一碗香濃的豆漿,美味極了。現在家裏有了烤箱,想吃就自己動手來做,一樣美味。
水油皮材料:高筋麪粉150克,白糖10克,植物油25克,水40克,蛋清25克,淡奶油20克
油酥材料:低筋麪粉120克,植物油50克
餡料:低筋麪粉40克,熟豬油50克,白糖80克
裝飾材料:白芝麻、蛋清適量
製作:
水油皮材料中的白糖和水放小碗裏攪拌至白糖完全融化,高筋麪粉、25克植物油、淡奶油放入大碗中,到入糖水。
攪拌成雪花狀的麪糰。
在放置到案板上揉搓均勻成爲水油麪團,加蓋醒20分鐘,中間揉2次。
油酥材料中的低筋麪粉和50克植物油放入大碗中。
揉搓均勻成爲油酥麪糰。
餡料中的低筋麪粉蒸熟或者放入微波爐高火加熱2分鐘過篩晾涼,所有餡料材料放入盆中攪拌均勻,放入冰箱冷藏。
水油麪團和油酥麪糰分別搓條,分割成8等份分別搓圓。
取一個水油小麪糰,用手捏成燈盞窩的形狀中間放入油酥小麪糰。
把口收緊搓圓。
按扁後擀成長舌狀,捲起來。
面卷加蓋醒10分鐘。
再次擀薄後捲起來。
所有依次擀卷好。
取一個面卷,接口向上用手指在中間按一下。
兩側收向中間,按扁。
翻面後擀薄成餅皮,餅皮收口部分向上放手心,中間放入適量餡料,收口包起來。
收口向下按扁,表面刷一層蛋清粘白芝麻,放入烤盤內。
烤盤放入已經預熱的烤箱。
上下火220度烤15-20分鐘至燒餅表面上色。
烤好立即取出放置到烤架上晾涼。
關鍵:
水油皮包裹油酥後,從中間向兩邊擀,用力要均勻。
餡料放冰箱冷藏後會比較容易包,否則夏季炎熱會很稀軟不容易操作。
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