烘焙diy甜品技巧篇：酥到掉渣渣千層酥皮超詳細的製作方法

傳統的法式酥皮用麪粉、鹽和水製成外層面團，包裹住黃油，將其擀壓成帶狀並反覆摺疊。摺疊的層數越多，其烘烤形成的酥皮層數就越多，烘烤完成後，成品會有漂亮的層次感，具有入口即化、酥鬆易碎、奶香濃郁的口感。

烘焙diy甜品技巧篇：酥到掉渣渣千層酥皮超詳細的製作方法

這樣的酥脆甜品，再配上水果，妙可言~

傳統的法式酥皮用麪粉、鹽和水製成外層面團，包裹住黃油，將其擀壓成帶狀並反覆摺疊。摺疊的層數越多，其烘烤形成的酥皮層數就越多，烘烤完成後，成品會有漂亮的層次感，具有入口即化、酥鬆易碎、奶香濃郁的口感。

酥皮製作

材料：麪粉（低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉），水，細鹽，黃油

特殊用具：麪粉篩，擀麪杖，輪刀

步驟：

1 準備好原料。

2 兩種麪粉、糖、鹽，相混合。

3 40克黃油軟化後加入麪粉中用手邊拌邊搓，成麪包屑狀。

4 然後緩緩加入清水，揉成光滑的麪糰，包上保鮮膜入冰箱鬆弛半小時。

5 把180克裹入用的黃油，平均分成4份，平鋪着放入保鮮袋中排好。入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。

6 鬆弛好的麪糰取出，放在撒了少許薄粉的檯面上擀成厚薄均勻的長方形面片。

7 然後在面片中間放上冷藏後變硬的黃油片。（面片的長度爲黃油的3倍，寬度稍比黃油寬一些）。

8 先把左邊的面片往黃油上疊，再把右邊的面片往上疊，排出裏面的空氣，讓面片完全包裹住黃油。

9 把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。

10 上下分別往中間對摺。

11 繼續對摺一下，成一個4折的麪皮。

12 4摺好的麪皮包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

13 鬆弛好的麪皮取出。

14 再次擀成較爲規則的長方形面片。

15 分別從面片的兩頭平均往中間摺疊。

16 繼續對摺一下，完成第二次4折。

17 接着重複13到16的步驟，完成第三次4折，此時千層酥皮就做好了，可以用來製作各種點心。

18 如果做好的酥皮用不完或者是當時不用，可以在表面撒上少許乾粉，捲起來入冰箱保存。

外層面團必須搓揉至什麼程度呢？

外層面團不需要過度搓揉，只要將各種材料都混合均勻，輕輕揉和成團即可。過度搓揉會導致麪糰的延展性變差，筋性變強，從而使烘烤好的成品變硬。

折酥的最佳時間爲什麼在春、秋季？

折酥的最佳溫度是18℃左右，也就是春、秋季的室溫是最合適的溫度，夏季黃油容易化掉，需要將摺好的麪糰冷藏鬆弛，否則在摺疊的過程中，黃油會變軟，和麪皮粘在一起，做不出層次感。因此在摺疊過程中，如果發現黃油有變軟的現象要立即八面團重新放入冰箱冷藏鬆弛。冬季氣溫過低，或是冷藏時間過久，會造成黃油太硬，在擀制過程中裂成碎塊，並且過硬會刺破面皮。用手捏內部的黃油，若感覺太硬，需要提前於室溫回軟一段時間。