海蜇頭是什麼

海蜇是一種可食用的大型水母，海蜇頭是指水母的觸鬚部位。

它是海蜇的精華部分，營養價值更高，且該處肉質比較厚實，吃起來口感也更加好。

海蜇頭一般都是涼拌食用的，下面整理了兩道涼拌海蜇頭的做法，具體如下：

做法一

材料：海蜇頭，蔥1根，芝麻油，鹽，味精，糖，白胡椒粉

做法：

1、海蜇頭一般買回是泡在鹽水中的，所以食用前先用冷水泡1天，其間最好換2次水。(泡好的海蜇頭應該只有淡淡的鹽味。)

2、將海蜇頭切成小條，濾幹水。根據自己的口味加適當的鹽，1湯匙芝麻油，少許糖，少許白胡椒粉和少許味精。拌勻放入冰箱冷1/2小時。

3、裝盤前拌入蔥花即可。如果喜歡，裝盤後還可以撒點白芝麻。

做法二

材料：黃瓜，胡蘿蔔，青紅椒，蒜頭，海蜇頭，檸檬汁，糖，胡椒粉，麻油

做法：

1、將黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒切絲，蒜頭剁碎。

2、將海蜇頭泡在水中，將醃漬全部洗掉，用到刀撇成薄片，碼成中間空的圓環狀，中間放入少許黃瓜絲。

3、將檸檬汁水，糖，胡椒粉，攪拌均勻，倒在碼好的海蜇頭上，各種細絲也擺在碼好的海蜇頭上，淋上麻油即可。

優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。

劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

人造海蜇頭：天然海蜇頭看起來白裏透紅，有光澤，表面平滑，吃起來有清脆的響聲，味道也較好。而人造海蜇頭看起來白生生，無光澤，而且咬食無聲響。

有些人對市面上處理好的海蜇頭不放心，就會自己購買新鮮的海蜇處理。

海蜇頭的具體處理方法如下：

1、將海蜇頭放在鹽水中浸泡，使其表面黴爛。浸泡約10小時，將蜇頭拿在手中用手一櫓，蜇頭上的鬚子和白污、粘液等都去掉，將蜇頭沖洗乾淨，用明礬粉，適量鹽水，將蜇頭漫過;

2、約10個小時後，取出瀝去礬水，再按現有蜇頭重量，再將蜇頭放入缸中，放層蜇頭就撒一層鹽礬，最上層撒鹽封頂，5-7天即可。

3、取出瀝滷，用乾淨的礬鹽水將蜇頭沖洗乾淨，將蜇頭放入缸中，均勻撒上鹽礬混合物，最上層用鹽封頂，醃7-8天后，用滷水將蜇頭洗淨，瀝滷7天，要上下翻動，到用手使勁攥時，滷水即滴嗒爲宜。

4、這樣出來的海蜇頭呈白色、黃褐色、淡茶色，無泥沙，無蜇須，無雜質，無異味。