提鮮增香“蝦皮香菇粉”,補鈣又美味!
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這次在單純香菇粉的基礎上加了蝦皮一起製作,在增香基礎上還能提鮮,直接可以代替鹽來使用。
再者蝦皮素有“鈣庫”之稱,高蛋白,礦物質豐富。
日常做粥、麪條這類的輔食時可以放一勺,也可以做湯、蒸雞蛋糕等,成品會很鮮香。
適合年齡:8個月以上,對蝦皮不過敏的寶寶(小小寶要磨很細)
難度:易
用具:平底鍋/烤箱、砧板、刀、攪拌機/磨粉機
小芽營養問答蝦皮的營養價值?
1、蝦皮的營養價值很高,每100克蝦皮含蛋白質39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
2、蝦皮礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量爲991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。
3、蝦皮其實還有一種重要的營養物質“蝦青素”,蝦青素是迄今爲止發現的最強的一種抗氧化劑。
無法確保買到蝦皮是好的,需提前處理下,具體方法是:
用水多泡幾遍,不僅能保證食用安全,還可以去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙。
食材》選擇淡味無鹽蝦皮,蝦皮的選擇在最後的小貼士中有寫一些哈!
做法及步驟圖
1、將幹香菇洗一下表面浮塵泡發,將淡蝦皮浸泡去鹹味。
》如果用涼水泡的話,建議換3-5次水,用溫水的話,泡2-3次就夠了。
》整體泡的時間不建議超過20分鐘哈。
2、將步驟1中處理好的蝦皮瀝乾水分,用廚房紙擦乾,儘量幹一點。
3、泡發後的幹香菇用廚房紙擦乾,用刀切成薄片或香菇丁,切薄一點或小一點的細丁,等會弄乾的時間可以縮短。
4、把蝦皮和香菇都放入烤盤,上下火,120度,中層,烤40分鐘左右,中間可以翻一翻。
》烘烤時間可能因爲各家烤箱性能火力不同,烤溫和時間略有差異,大家一定要摸清楚自家烤箱的脾氣哈。
》也可以用平底鍋,無水無油,放入蝦皮和幹香菇,小火烘乾,中間要時不時翻炒下。
》也可以加點白芝麻一起進去烘乾,等會磨碎,那樣成品會更香哈。
5、烘乾後的狀態,蝦皮略微變黃,能聞到淡淡香味,一捏就碎,這樣才能徹底磨碎,而且能保存。香菇手感完全乾燥,冷卻後可以輕鬆掰斷。
6、放入料理機打成粉,多打幾遍,會更加細膩。
》如果你用料理棒的研磨功能,無法磨很碎,這種情況下,最後用篩子篩下就可以了,顆粒比較大的單獨用來做其他食物。
7、完成,最後要裝瓶,密封陰涼通風處保存,現在天氣很熱也可以冷藏保存。一般情況下可以放1-2個月,冷凍就可以放更長的時間啦!自制的蝦皮香菇粉沒有任何添加劑,不建議一次做太多。
小芽碎碎念:
1、新鮮的蝦皮,它的顏色是天然的、透明的,有一點琥珀色。
2、蝦皮越乾爽的越好,不能太潮,太潮會增加蝦皮的斤兩,還會讓蝦皮難以保存。
3、一般蝦皮可以試吃的,嚐嚐蝦皮鹹度怎樣,很鹹的不要,那樣的蝦皮放鹽過多,吃多了對人身體不好。
4、蝦皮的價格高低不一,在選購時要看好,所謂一分錢一分貨,不能光圖便宜的,便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。
這道菜比大魚大肉都香,鮮香嫩滑,難怪孩子愛吃,真是太鮮美了!
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