山藥的功效作用及食用方法
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山藥的功效作用豐富,可以做成治療不同疾病的藥膳。因此,山藥常常被人們與其他食物搭配,製作成各種功效的食譜。小編推薦幾款山藥的食用方法及其對應調理的疾病。
山藥的功效:
清熱,解毒。
治温病發熱,熱毒血痢,癰瘍,腫毒,瘰癧,痔漏。
①《滇南本草》:清熱,解諸瘡,癰疽發背,丹流瘰癧。
②《生草藥性備要》;能消癰疽疔毒,止痢疾,洗疳瘡,去皮膚血熱。
③《本草備要》:養血止渴。
治疥癬。
④《重慶堂隨筆》:清絡中風火濕熱,解温疫穢惡濁邪,息肝膽浮越風陽,治痙厥癲癇諸症。
⑤廣州部隊《常用中草藥手冊》:清熱解毒。
治外感發熱咳嗽,腸炎,菌痢,麻疹,腮腺炎,敗血症,瘡癤腫毒,闌尾炎,外傷感染,小兒痱毒。
製成涼茶,可預防中暑、感冒及腸道傳染病。
山藥的作用:
1.降血糖作用
2.調節機體對非特異刺激反應性作用
3.對免疫功能的影響
4.對小鼠小腸運動的影響
昆明種小鼠20只,分2組,禁食24h,實驗組以山藥水煎液10ml(含生藥1g/ml)+0.5g活性炭(市售),對照組以10ml生理鹽水+0.5g活性炭,分別ig。20分鐘後,立即用脊髓脱臼法處死,取出小腸鋪平,測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離(cm),並計算這一距離佔小腸全長的百分數。結果表明山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。
5.其他 所含營養成分和粘液質、澱粉酶有關,有滋補作用,能助消化。止瀉。祛痰。
山藥的食用方法:
1、山藥粥:將山藥去毛洗淨去皮,切成3—4釐米長的山藥段,每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。
2、拔絲山藥:(1)原料:山藥500克,白糖100克,青紅絲、枸杞子、植物油各適量。(2)加工製作:將山藥去淨外皮,洗淨後,切成稜塊;枸杞子洗淨,剁碎。製作時,鍋內加植物油,燒至六七成熱時,將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時,撈出控淨油;鍋內留油少許,加入白糖,炒至糖液淡黃色出絲時,加入炸好的山藥鍋內翻勻,撒上青紅絲、枸杞粒即可。
3、山藥扣肉:(1)原料:山藥400克,帶皮五花豬肉500克,青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、濕澱粉、清湯、植物油各適量。(2)做法:山藥去皮後切成段;豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時取出,用醬油抹勻上色,八角剁成末,蒜搗成泥;用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兑成汁,然後再在鍋上加工。首先在鍋內加植物油,燒至八成熱時,將山藥入油中炸熟後撈出淨油;再將豬肉放入鍋內炸至紅色,撈出淨油,晾涼,切成和山藥一樣大小的塊;然後將肉塊放入兑好蒜泥作料醬油汁中拌勻略醃,肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內,放入蒸籠內蒸至熟爛取出,用青菜墊底,將肉扣在盤上;餘汁倒鍋中,加清湯、醬油燒開,用濕澱粉勾芡,澆在扣肉上即成。
4、山藥長壽雞:(1)原料:山藥50克,母雞一隻,紅棗100克,粟子50克,黨蔘30克,蓮子30克,葱、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。(2)做法:雞宰殺脱毛後,從腋下開一小口,取出內臟,洗淨;山藥洗淨去皮切成片,紅棗去核洗淨,粟子去外殼,蓮子用水泡軟,挑去蓮芯,黨蔘洗淨,葱、姜均勻切碎,精鹽上鍋略炒;然後烹調:將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨蔘、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。腿折下,雞頭朝上,放盆內,加適量清水,放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出,撒上葱薑末,加入精鹽、味精調好味即成。
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