豬皮的功效與作用及食用方法
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豬皮中具有大量的膠原纖維以及彈性纖維等成份,同時含有結締組織蛋白質,亦即膠原蛋白與彈性蛋白以及角質蛋白、白蛋白、球蛋白等;另外,更具有鈣、磷、鐵等營養成份。
豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約佔85%,其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。另外,膠原蛋白能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮,可使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,平整光滑,防癟減皺,靚你肌膚,美你毛髮。科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。
傳統中醫認為,豬皮甘涼而平,具有清虛熱:滋肌膚、益氣血、充精髓之功效,常食可使皮膚潤滑、豔麗有華;老人服之,身強體健,延年益壽;婦人服之,能治貧血、月經崩漏等症。
豬皮的功效作用1、活血補血
豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼,有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮。
2、和血脈,潤肌膚
豬皮可以加工煎煉成動物膠,如今市售的「新阿膠」就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的「阿膠」。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創製了「豬膚湯」一方,認為具有「和血脈,潤肌膚」的功效。
3、減皺美容
人體皮膚之所以出現皺紋,是由於皮膚細胞貯水功能發生障礙,細胞結合水的能力下降,可塑性衰減,彈性降低,黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現,就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物,對減皺美容有特效。
4、延緩衰老
豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,有延緩衰老的作用。
5、提高免疫力
豬皮的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富,可補充營養,提高機體免疫力。
6、抗癌
科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
豬皮的食用方法紅燒豬皮
1.豬皮洗淨入鍋,加涼水煮5分鐘,撈出,清除豬皮上的油脂等雜物,再切條狀;
2.將豬皮入鍋,並加入老抽上色,出醬油味後倒入水,水量以沒過豬皮即可,依口味加入適量冰糖、食鹽等;
3.待水煮開後,轉小火煮20分鐘,再開大火收汁即可。
油炸豬皮湯
1.豬皮洗淨入鍋加水,燉至五分熟撈出,濾水,切成小條;
2.豬皮入温油鍋中,炸至金黃色酥脆即可;
3.以雞湯或豬肉湯煨燉炸好的豬皮,再加筍片、黃瓜片及黃酒、食鹽、味精等調料即可。
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