羊肉湯用黑胡椒還是白胡椒
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一般我們在煮羊肉湯的時候都會在裏面加一些胡椒粉來去腥調味,那麼煮羊肉湯是用黑胡椒比較好還是白胡椒比較好呢?
羊肉湯用黑胡椒還是白胡椒
羊肉湯裏面一般建議用白胡椒,因爲白胡椒的味道更溫和一些,適合做羊肉、燒魚、酸辣湯,因此用白胡椒煮出來的羊肉湯口感會更好一些,肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。在中式料理中白胡椒一般在肉類中也會應用的比較廣泛。
黑胡椒和白胡椒的區別
黑胡椒是在即將成熟的時候採摘下來,乾燥。所以外殼是黑色,有褶皺。相對於白胡椒,香氣更濃郁。
白胡椒是成熟的之後採下的顆粒,去殼加工。因爲殼上有很重的氣味,所以去殼後的白胡椒相對於黑胡椒味道更溫和。但是,胡椒粒內部的辣味,相對於黑胡椒,更集中。
黑胡椒和白胡椒的不同應用
黑胡椒粉尤其適合搭配紅肉如牛肉、豬肉、羊肉等使用,醃肉、烹調時、擺盤時皆可運用。醃肉時使用黑胡椒醃漬,會使肉帶有微香、微辣的基底,後續在煎煮時便能呈現出香氣。不只有肉類適合,燒煮豆腐、重口味的炒蔬菜等,也可使用少許黑胡椒提香味。
白椒粉適合使用在白肉如雞肉與各種海鮮上,燉煮菜、煮湯等很適合撒白胡椒提香。鍋前撒上,熱氣會讓胡椒的香氣散發,例如製作海鮮羹湯,絕不能少了提香步驟。處理海鮮時則可用白胡椒粉和米酒先醃過以去除腥味,是去味的好幫手。
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