胡椒和花椒的區別
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胡椒和花椒都是廚房常備的調味品,兩者名字只相差一個字,但卻是不同的兩種調味品。下面一起來看看胡椒和花椒的區別吧。
屬性不同
花椒:花椒屬於芸香目芸香科下的花椒屬植物,其果實呈圓形,綠豆大小,全株可做入藥,可食用。
胡椒:胡椒屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本,果實爲圓形的漿果,可食部僅僅爲漿果。
產地不同
胡椒:原產東南亞,中國臺灣、福建、廣東、廣西及雲南等省區均有栽培,印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國。
花椒:花椒適宜溫暖溼潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土,萌櫱性強,耐寒,耐旱,喜陽光,抗病能力強,產地北起東北南部,南至五嶺北坡,東南至江蘇、浙江沿海地帶,西南至西藏東南部,臺灣、海南及廣東不產。
外形不同
花椒:花椒雖說全株可食用,但是常用的是其果實的外皮,生時爲青色,一柄多籽,成熟後爲紅色,籽黑色。
胡椒:胡椒的食用部僅僅是其漿果,可食部爲期漿果的種子,生時爲青色,成熟後取其籽爲乳白色。
成分不同
花椒:花椒的主要調味成分是其含有的揮發性的烯類物質,包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。
胡椒:胡椒的主要增香調味成分是其含有的植物鹼和胺類成分,包括胡椒鹼,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭鹼,胡椒油鹼B,幾內亞胡椒酰胺,假蓽茇酰胺A等。
用途不同
花椒:花椒在調味品上合適任何食物,尤其是肉類和蔬菜類適量釋放,香味濃郁,而在很多中藥和偏方中也很常用,有溫中散寒、開胃健脾、除溼止痛、驅蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風溼等功效。
胡椒:胡椒主要用在湯食的調味上,常見的雞湯熟最佳搭配,而藥用價值都體現在溫熱性上,具有溫中散寒,增進食慾,治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風溼病等功效。
功效不同
胡椒:胡椒味辛,性熱,歸胃、大腸經,具有溫中散寒、下氣、消痰的功效,主治腹痛泄瀉、食慾不振、癲癇痰多等症。
花椒:花椒味辛,性溫,歸脾、胃、腎經,具有溫中止痛、殺蟲止癢的功效,用於脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、蟲積腹痛等症,外用治溼疹、陰癢等。
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