川菜文化:川菜的發展
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川菜現在怎麼樣了呢?自改革開放以來,川菜繼承傳統風味,積極開拓進取,推陳出新,不斷創新,東西融合,南北貫通。一起來看看川菜的發展。
我們大家知道四川的不少名菜,常掛在嘴邊的比如:麻婆豆腐、宮保雞丁、燈影牛肉、魚香肉絲、樟茶鴨子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回鍋肉、怪味雞、乾煸牛肉絲等等,這些菜幾乎家喻戶曉,沒人沒吃過,但是問題來了,川菜就這些了?再沒新花樣了?不!川菜的魅力還在於它的發展性,川菜如果不發展,喏大一個四川省就沒人呆在那兒了。
川菜文化:川菜的發展
川菜現在怎麼樣了呢?自改革開放以來,川菜繼承傳統風味,積極開拓進取,推陳出新,不斷創新,東西融合,南北貫通,請看:
小吃宴。四川小吃名噪天下,四川人精就精在這兒,先從小吃入手,勾勾你的饞蟲,叫你上套。除了傳統小吃擔擔麪、鍾水餃、龍抄手、賴湯元、梓潼片粉、宜賓燃面、閬中蒸饃、涪陵油醪糟、德陽金絲面等外,還創新了二姐兔丁、軍屯鍋魁等小吃。
火鍋宴。有辣味火鍋、白味火鍋、雙味鴛鴦火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋、火鍋雞、酸菜魚片火鍋、黃辣丁火鍋、什錦火鍋、海鮮火鍋、蛇肉火鍋、狗肉火鍋、貓肉火鍋、肥牛火鍋、羊肉火鍋、素火鍋、藥膳火鍋等。
野味宴。有蕨菜、刺龍苔、鹿耳韭、側耳根、松茸、馬莧齒、野兔、斑鳩、蛇、鱉、七彩雞、麂、蟬蛹、九香蟲、筍子蟲、爬沙蟲、蝗蟲等。
藥膳宴。有山藥粉蒸肉、苡仁蹄花、八寶全鴨、桂園雞、枸杞牛肉、蓮米素什錦、古月鮮味湯等。
佛道宴。有娥眉山、寶光寺、文殊院、青羊宮、青城山等素食宴席。
正宗的川菜宴更甭提了,它又衍生出京派川菜、海派川菜、粵派川菜、海鮮川菜、塞外川菜、高原川菜、洋派川菜等。川菜的用料選料、製作手段、營養追求都發生了很大的變化,如果你不隔三岔五地去一次四川,你就不認識它了。
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