6道經典川菜的家常做法介紹
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每個地方的家常菜都有各自的特色。川菜的特色,相信很多人都知道,那麼你會做川菜的家常菜做法嗎?下面,本站小編就爲介紹川菜的做法!
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水煮牛肉
主料:上好的牛小裏脊,大蒜,白菜,芹菜
調料:醬油,芝麻油,澱粉,黃酒,黑胡椒,花椒,郫縣豆瓣醬
做法:
1,上好的牛小裏脊,將其切片,用醬油,芝麻油,澱粉,黃酒及黑胡椒醃20分鐘。
2,將大蒜切片,用油爆過盛在碗裏備用。
3,將白菜片、芹菜絲煸軟撈出。
4,鍋中加油炒“郫縣豆瓣醬”,然後加適量的水,待其燒開後將煸過的白菜片、芹菜絲回鍋再煸一下,然後盛入裝有蒜片的碗中備用。
5、這時可以將醃好的牛肉片加入鍋中,煮熟後撈出倒在備好的白菜、芹菜上。
6、最後在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末,再在上面澆1勺熱油即可。
醋溜白菜
主料:捲心菜750 克
輔料:蔥花3 克,幹辣椒節4 克,花椒2 克
調料:豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,溼澱粉5 克
醋溜白菜的特色:
特點:色澤銀紅,酸甜辣香。
功效:潤腸通便。
做法:
1、捲心菜選用嫩葉,去梗後用刀拍一拍,切成方塊,洗淨後瀝乾水分,用少許鹽醃一下,擠幹水分,待用。
2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、溼澱粉調成料汁。
3、燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再投幹辣椒節炸,至辣椒呈褐紅色時,放捲心菜,用旺火炒熟後,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。
川味土豆燒排骨
功效:特色降糖降脂、美容養顏
製作原料:
豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油。
做法:
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用;
2、土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉,鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用;
3、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃;
4、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味;
5、加入醬油、料酒炒勻;
6、加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒;
7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛;
8、加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收幹,用鹽、糖調味即可。
泡菜魚
製作原料:3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙
做法:
1、草魚去鱗及內臟,洗淨後橫切成2-3指寬的段,再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。
2、魚塊裏倒入老抽、料酒,醃15分鐘。
3、鍋內油熱後,將薑片、醃過的魚塊皮朝下碼放進去,靜置,小火煎兩三分鐘,加入料酒去味,中途魚不要翻動。利用煎魚的時間,做調料:將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。
4、將調好的料倒入鍋裏,把泡菜條撒在魚塊上,並加入熱水至剛過魚的一半,中火燉20分鐘即可,臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。
宮爆雞丁
製作原料:雞丁、花生米、豆瓣醬。
做法:
1、取嫩雞胸肉,用刀把肉拍鬆,切成3毫米見方的十字花紋,再切成2釐米見方的小塊,加鹽、、溼澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的,就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的,比我炸的好多了,感覺很脆。
2、炒鍋上火,放底油,燒熱,先放花椒,炸出香味後撈去花椒,放入雞丁炒散,放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入調味芡汁(把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁)
3、汁沸騰時放入花生米,翻炒片刻,加些蔥花就好了。
泡椒姜爆雞
製作原料:三黃雞、泡椒、泡姜、乾花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。
做法:
1、將三黃雞斬成塊,加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥醃30分鐘以上;將泡椒切成小節、泡姜切成片;
2、鍋中放入足夠多的油(分量爲能淹沒雞塊),將油燒7成熱後,將雞塊倒入炸8分鐘左右,直到可以用筷子插入雞塊,然後撈起瀝乾油備用;
3、鍋中留適量油,放乾花椒、幹辣椒、大蒜,然後加入泡椒和泡姜,炒出香味;然後加入郫縣豆瓣,炒香後放雞塊,調料酒;
4、起鍋之前加入雞精調味;裝盤後撒上蔥花即可。
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