最美味的童年記憶——蔥香雞蛋餃子
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又快過年了，對於過年的記憶，最溫暖的莫過於“糖果”“瓜子”“蛋卷”和“紅包”，還有大人們對孩子們的有求必應，而我最難忘的則是外婆家那小巧金黃的雞蛋卷。
還記得那年過年，外婆看着嘴饞的我們，慈愛地問我們想吃什麼？ 我和弟弟們總會異口同聲地喊着：“想吃蛋卷！”。童年時代物質缺乏，那時雞蛋餃子對於那時的我們而言，就是能心心念念一整年的“人間美味”。
腦海中還浮現着童年時的場景，外婆邊做蛋卷邊給我們講着故事，我們則圍在火紅的爐竈邊上，邊聽故事，邊期待着蛋卷出鍋。很快，香噴噴的蛋卷出來了，看着金燦燦的，抑制不住流口水！咬一口就能嚐到雞蛋的嫩，豬肉的鮮，蔥花的香，“淺嘗”怎麼“輒止”？那一下午，我們仨個個吃得紅光滿面，肚兒圓圓，打着飽嗝……
事過經年，最美最甜的過年記憶莫過於外婆家的雞蛋卷，那金黃的色澤，是世上難得的珍奇！
今天爲了做這道記憶裏的蔥香雞蛋餃子，我特意選用了從京東生鮮上購買的德青源愛的鮮雞蛋，這種蛋產自用穀物餵養的雞，不添加激素、抗生素。蛋清黏稠、蛋味香濃、蛋黃磕在碗裏金黃金黃的，像極了童年時外婆帶着我們親自上山撿來的土雞蛋的顏色呢。每一枚雞蛋都經過多重檢測殺菌，雞蛋上也標明瞭生產日期、防僞編碼，新鮮可溯源，吃起來更放心。
食材：雞蛋6個 肉300克 蔥花適量 蓮藕一節 鹽適量 油適量
過程：
雞蛋備用，豬肉剁碎後加上少許藕粒和蔥花、鹽，剁成肉餡
將雞蛋打在碗裏，用筷子朝一個方向快速地將雞蛋液打散，加入一點鹽，攪拌均勻備用
不粘鍋放在電陶爐上，將油燒至8成熱，用調羹舀一勺雞蛋液，慢慢倒進鍋裏
輕輕轉動下鍋，讓蛋餅的形狀更漂亮，蛋液微微凝固，表面稍微有點流動狀的時候，夾起一坨餡料放在蛋餅的一邊
用鍋鏟放在有肉餡的蛋餅下面，輕輕翻轉，將肉餡包裹起來，收口朝下，稍微煎制定型
將做好的餃子扒在鍋邊，再操作下一個
所有做的的雞蛋餃子放在蒸鍋裏，大火蒸熟即可
小貼士：
1、平底鍋裏的油不要放太多，一點點即可，如果有肥肉，用肥肉塗抹一下就可以了。
2、油燒熱，雞蛋液到進去就能迅速凝固，形狀更漂亮。
3、蛋餅不能太薄，以免在翻轉的時候破裂，影響美觀。
4、每做好一個，收口朝下稍微定型，再操作下一個。
5、做好的雞蛋餃子或根據自己的口味，可以隨意添加作料，或蒸、或炒、或煮，也可以搭配青菜，一次多做點，吃起來很方便哦。
6、做雞蛋餃子的餡料，最好帶一點的肥肉，吃起來更香哦。
7、剛做的時候會覺得很難，其實熟能生巧，多做幾個就順手了。
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