刀豆新吃法,加它一起炒超級美味!不吃太可惜了,做法簡單還好吃
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現在物質供應真的很豐富,不論身在哪裏,不管是大小超市, 或者是萬能的淘寶, 都能買到以前只有老家才能吃到的臘味了, 但是各地做法都有區別,口味也是有差異的,最讓人懷念還是家鄉的味道, 媽媽的味道。
在湖北幾乎家家戶戶都會自己在臘月動手醃製臘味,所以這臘味中更多的是家的味道, 即使遠隔千里, 也是被這味道所牽引; 即使臘味再重, 也要揹着它到異鄉 。
刀豆是餐桌上的常見蔬菜之一, 它質地脆嫩,肉厚鮮美可口,清香淡雅,是菜中佳品,無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌,都非常美味。不過吃刀豆時,必須注意火候,如火候不夠,吃了有豆腥味和生硬感,還會引起食物中毒,故一定要炒熟煮透再食用。 烹飪時要保持碧綠,不能煮成黃色, 那炒出來的菜品也不好看了。
惦記着家鄉的臘味,經常會用臘腸配菜炒着吃, 今天就用刀豆來炒它。很多時候在餐館吃刀豆時都會過油, 但自己在家做爲了更健康, 可先用水焯煮即可, 記得要將把四季豆煮熟,破壞掉毒素;煸炒時, 要先將臘腸中的油脂煸炒出來, 再加入蒜和辣椒炒出香味;最後再與焯煮過的刀豆一起混炒。刀豆吸收臘腸的油脂和臘香味,香氣四溢,不油不膩很進味兒。對於很久未歸家的遊子們來說,春節回家是犒勞自己的一道美味。
【臘腸炒刀豆】
原料: 臘腸 1根 刀豆 250克 青紅椒 各1個 蒜 3瓣 油鹽 適量
製作: 1. 準備好原材料; 2.刀豆放入水中焯煮, 焯的時候加入幾滴油和適量的鹽; 3. 注意要將刀豆焯煮到九成熟撈出, 不熟容易中毒; 4. 鍋中放入少許水, 放入臘腸進去煎; 5. 要將臘腸的油脂微微煎出來; 6. 加入蒜末和紅辣椒進去煸炒; 7. 炒出香味後加入剛焯過水的刀豆進去翻炒; 8. 最後加入少許鹽調味即可;
9. 開吃了。
小貼士:1. 四季豆一定要炒熟了再吃,吃不熟的刀豆容易中毒; 2. 臘腸加少許水煎出油脂來炒刀才更香; 3. 臘腸比較幹就先蒸一下。
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