茄子裏面的籽發黑能吃嗎
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茄子裏面的籽發黑說明茄子已經太老了,不過並不影響食用,只是燒出來的茄子味道不會特別鮮嫩,會有一點苦澀的味道。
如果不僅僅是茄子籽變黑,裏面的肉質也還開始泛黑說明茄子已經開始腐爛,是不宜食用的。
茄子老嫩辨別方法1、在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
2、茄子拿在手中發輕的較嫩,如果感覺較重,一般都太老,籽多不好吃。
3、嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。
如何預防茄子切開後變黑1、 將將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹製時撈起並瀝乾,就不會變色了。
2、炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。
3、 茄子去皮或者切塊後,肉質會由白變褐,這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中,炒時現撈下鍋,炒出來的茄子就不黑了。
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