北京小吃：糜子面的吃法

作爲我們祖國的首都北京，除了是旅遊的勝地外，還是美食遍佈的地方。小編今天爲大家介紹北京地道小吃，快來看看哪些吸引你的胃吧。

小吃原料：糜子面、 紅糖、白糖、糖桂花

小吃製作：將糜子面洗淨，用涼水浸泡兩小時，瀝淨水，碾成面，再過細籮，即成糜子面。 　　茶湯壺內灌滿涼水，燒沸，取碗一個，倒入開水和適量涼水攪和一下，加入十分之一的糜子面調成麪糊，再用150左右開水將麪糊衝熟，在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用。

小吃歷史：清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麪茶”。茶湯，明、清時已盛於北京，明代皇家茶點，民間仿而效之。明沈德符《野荻編》稱：“京師向有諺語雲：翰林院文章，武庫司刀槍，光祿寺茶湯，太醫院藥方。蓋譏名實之不稱也”。說明此時茶湯在京已有聲譽 。清宮光祿寺的御膳房內仍列有茶湯。將炒熟的糜子面放上紅糖，用滾開的水衝成。與其同類的“油茶”則是用牛油或素油將麪粉炒熟，再加入開水。茶湯和油茶都有所謂的“八寶”之說，其實就是加上山楂條、青紅絲、葡萄乾、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。經營此業的多兼營藕粉。

　　小吃介紹

　　舊京，賣茶湯、油茶的有三種形式

一是挑擔走街串巷的，每逢春秋兩季午後3—4點鐘沿街叫賣。其提前是個紫銅大茶湯壺，壺爲雙層，外 層加水，裏層燒火，壺底座貯存木炭和一雙火筷子;擔後是個大木桶，掛 着水舀子，木桶上放個小屋頂形的長木條，裏面放碗、匙子、糜子面、油 炒麪(油茶)、藉粉，還有一罐紅糖。有買主時，現以小瓷碗將糜子面或 油炒麪用少許開水調好，再到前頭將銅壺搬起，提得高高的一衝，以小銅 勺猛攪，待攪成糊狀，遞與顧客。

二是設茶湯攤，多半是在廟會上。其攤 案以桐油塗面，長約丈餘，案前設長凳，案上陳放玻璃盒兩個，盒內分數 格，盛面、糖和果料。盒後放彩色小碗數十個，小銅勺多把放一罐內，案 後支一大紫銅茶湯壺，沸水滾滾，壺蓋、嘴、肚處鑲黃銅花邊和圖案，有 案淨、碗潔、壺亮，頗能引人食慾。

三是開設於大街的店鋪，門口以大茶湯壺爲招幌，店內設座。每天正、二月代營煮元宵。 至於面是用糜子面熬成的稠粥，盛到碗裏後，再用細筷子將事先以炭 火或油調稀的芝麻醬，來回往粥上一絲一絲地掄，掄勻掄滿後，再撒上一 層芝座鹽兒、乾薑(同姜)粉，確也鹹中有味。此爲當年窮苦市民的一種經濟小吃。 沖茶湯要技術，茶湯原料也很講究。它要用糜子面放碗內，用熱水調勻，然後用銅壺的開水衝入碗內衝熟，撒上一層紅糖，中間放一撮白糖。它的質量要求是，衝得的茶湯把碗反過來朝下，立即下墜，掛在碗邊，用手拍動，鬆軟抖動，不能從碗內掉下。 茶湯除用糜子外，還可用白粘高粱磨成粉作爲原料，但質量不如用糜子好。兒童喜食茶湯。《故都食物百詠》中有詩爲證：“大銅壺裏熾煤柴，白水清湯滾滾開。一碗衝來能裹腹，香甜最好飽嬰孩。”並附註稱：“茶湯有擺攤者，有挑擔者，其唯一之標識，則大銅壺是也。此物尚甜，鹹食者殊不見，小兒多喜食之。”茶湯味甜，筋道可口。 老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。1997年12月北京天橋茶湯李飲食店製作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。