北京小吃 脆麻花
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麻花香脆是平時休閒的最佳小吃。北京知名的脆麻花如何製作呢？
脆麻花是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、饊子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩說：“麻花燒餅說都門，名色繁多恣飽吞，適口價廉隨處有，一年四季日晨昏。”
北京小吃 脆麻花
脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將麪粉倒入和均勻。也有用明礬、鹼面、紅糖、糖桂花和麪的做法，成麪糰後，再揉進溫水，蓋上溼布餳10分鐘。
製作時將餳好的麪糰揪成小劑，搓成約10釐米的長條，放入盤中刷一層油，碼三四層再餳一會兒後，拿起一根搓成長繩條，合成三股，做成麻花，它的規格長約 12釐米，條要均勻，呈棕黃色，每根約重30多克。將油倒入鍋內，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子分批下入油中炸制，要隨做隨炸，炸時用筷子將麻花坯子在油裏抖動，使條與條之間稍微鬆散開，便於炸透，待炸至棕黃色時即成。
脆麻花特點是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。
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