北京小吃 冰糖葫蘆
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說起冰糖葫蘆就想起了小時候那一嗓子:“賣冰糖葫蘆咯”,聲音抑揚頓挫引人遐想。曾經那酸甜的滋味如今能複製嗎?
山楂清洗乾淨,去根兒去蒂兒,去掉核。
將處理好的山楂用竹籤串起,晾乾水份。
冰糖和水一起倒入鍋中,開大火煮至冰糖融化,中間可攪拌促進融化。
待冰糖都融入水中後,轉小火,蓋上鍋蓋,熬一會兒。
糖稀熬好後,將串好的山楂貼着熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。
將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。
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注意事項
熬糖和裹糖是做好糖葫蘆的兩個關鍵點
1、熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠透明,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲,將筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬脆不粘牙。如果熬製時間不夠,糖會粘牙;如果熬得過久,糖則會泛苦味。
2、蘸糖這個環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。
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