腰花怎麼切 豬腰怎麼切花狀圖解

爆炒腰花是很多人喜歡的一道菜餚，而這道菜平時在外面吃的比較多，家裏很少做，因爲太難處理了。那麼，腰花怎麼切呢?下面一起來學習下吧。

腰花怎麼切

具體做法：

1、將豬腰平放在菜板上，用刀從中間剖開成兩片。

2、然後將切開的豬腰兩面的白色經絡都去掉，因爲這是豬腰腥味的主要來源。

3、把處理好的豬腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，間隔3毫米左右。

4、將豬腰轉一個角度，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度約爲豬腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把豬腰切斷，這樣切出來的豬腰花成麥穗狀。

5、把切好的腰花入熱水鍋焯水焯燙至豬腰片蜷曲，撈出控水放入清水中浸泡備用。

腰花怎麼去腥

1、去掉臭腺

我們常吃的腰花是用豬腎做的，它有一股腥味，而腥味來源是其內存在的臭腺，所以在食用之前，將其臭腺去掉。

具體做法：將豬腰中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉纔可以。

2、醃製去腥

腰花要想去腥，在去掉臭腺後，還應在炒時，加入鹽、料酒、薑末醃製一會兒，這樣既可以入味，還能去除腥味，且這樣處理的腰花爆炒就很好吃。

3、白酒去腥

把豬腰子豎立起來，沿着有白色經絡的地方慢慢切下去，然後將豬腰子縱向切成兩半。然後放在碗裏倒入少許的白酒並用手反覆的捏洗它，這樣能讓酒迅速的滲透到豬腰子裏面去，可以去腥。

注意：白色經絡一定要全部去除乾淨並且要儘量保證豬腰的完整。

腰花怎麼做好吃

火爆腰花

材料：豬腰200克，水發木耳、冬筍片、青椒片各30克，泡椒少許，料酒10克，鹽、豆瓣醬、薑末各5克

做法：

1、豬腰洗淨，切花刀;水發木耳洗淨，切片。

2、油鍋燒熱，下豬腰炒香。

3、下入泡椒、豆瓣醬、薑末爆香。

4、倒入木耳、冬筍片、青椒片炒至熟，加入鹽和料酒調味後即可出鍋。

韭菜腰花

材料：韭菜、豬腰各150克，核桃仁20克，鹽、味精、紅椒絲、香油、水澱粉各適量

做法：

1、韭菜洗淨切段。

2、豬腰洗淨，切花刀，放入開水中焯去血水，撈出控幹。

3、將鹽、味精、水澱粉攪成芡汁。

4、炒鍋倒油燒熱，放入紅椒絲爆香，依次倒入腰花、韭菜、核桃仁翻炒均勻，出鍋前淋入調好的芡汁即可。