兒童經常吃發酵食品好處多多
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發酵食品在食品加工過程中有微生物或酶參與而形成的一類特殊食品. 特異性營養因子有提供小腸黏膜能源的谷氨醯胺,供結腸黏膜能源物質的短鏈脂肪酸,以及亞油酸、精氨酸等.
發酵食品在食品加工過程中有微生物或酶參與而形成的一類特殊食品. 特異性營養因子有提供小腸黏膜能源的谷氨醯胺,供結腸黏膜能源物質的短鏈脂肪酸,以及亞油酸、精氨酸等.
發酵後的饅頭、麪包就比大餅、麪條等沒有發酵的食物營養更豐富,原因就在於所使用的酵母。實驗證明,酵母不僅改變了麪糰結構,還讓它們變得更鬆軟好吃,這也大大增加了饅頭、麪包的營養價值。因此,常吃發酵食品有如下的好處:
發酵食品含有豐富的蛋白質 實驗證明,酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含的蛋白質,相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。 營養物質有利於吸收 發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體免疫力。發酵後,麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
適宜消化功能弱的人食用 經過發酵的麪包、饅頭有利於消化吸收,這是因爲酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃麪包等發酵麪食,因爲其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁兒十足。對於要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。 當然,發麪時應掌握好酵母的使用量。酵母的使用量爲麪粉重量的1.5%~2%時,發酵效果最佳。需要提醒的是,發麪時要使酵母充分發揮作用,可加入少量的白糖,但不要過量,否則會抑制酵母菌的生長繁殖,一般食糖與酵母的比例爲1:1。
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