酵母發麪多長時間
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酵母發麪多長時間
2、用酵母發麪宜添加少量食糖。因爲，要使酵母菌充分發揮作用，就需要爲其提供充足的營養。在使用酵母發麪時，可加入少量食糖，作爲酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麪糰漲發。一般食糖與酵母比例爲1:1，或食糖更少些。
做法：
1、將麪粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑；
2、在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麪糰稍醒.大約1小時左右；
3、待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲；
4、把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。
![酵母發麪多長時間 第3張]( "酵母發麪多長時間 第3張")
酵母發麪的時間受溫度的影響，發麪最適宜的溫度是27～30度,麪糰在這個溫度下,2～3小時便可發酵成功。麪糰發至2倍大爲剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長髮面時間直到發好爲止。如果是冬天，可以在裝麪糰的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲裏，控制一定的溫度），以利於發酵。
2、用酵母發麪宜添加少量食糖。因爲，要使酵母菌充分發揮作用，就需要爲其提供充足的營養。在使用酵母發麪時，可加入少量食糖，作爲酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麪糰漲發。一般食糖與酵母比例爲1:1，或食糖更少些。
3、含有較多油脂的麪糰不能用酵母發制。在酵母麪糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麪糰發酵速度。
做法：
1、將麪粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑；
2、在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麪糰稍醒.大約1小時左右；
3、待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲；
4、把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。
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