【芋頭點心的做法大全】芋頭可以做什麼點心
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材料:芋頭1個,麪粉適量,麪包糠適量,白糖適量,雞蛋1個,油適量。
做法:
1、芋頭洗淨去皮,切成大塊狀,入鍋,隔水蒸至軟熟,約15分鐘。
2、將蒸至軟熟的芋頭放到大碗裏,趁熱用飯勺壓成泥。
3、將白糖混合到芋泥中。
4、雞蛋打成蛋液備用;麪粉、麪包糠分別用盤子裝好備用。
5、將調好味的芋泥分成各等份,用手捏成小圓柱狀,依次裹上薄薄的麪粉、蛋液、麪包糠。
6、入油鍋,中小火微炸至金黃色即可。
材料:芋頭一斤,臘腸兩條,蝦米少許,紅蔥頭一兩個,粘米粉180g,水400,鹽適量,胡椒粉適量,雞精適量。
做法:
1、倒進180g粘米粉,倒入400g左右的冷水,調好備用,用時一定要混一下不然粉會沉底。
2、將切碎紅蔥頭下鍋爆,中小火,接着放切粒的臘腸,最後放蝦米,炒好裝盤備用。
3、鍋裏下油,下切成條的芋頭,先用大火炒二三分鐘,再用中小火慢慢炒,炒到它表皮有的硬而發軟,大概用了十來分鐘。
4、芋頭炒了十來分鐘後,就倒入之前裝盤的臘肉蝦米,再翻炒一下。
5、這時就下鹽、胡椒粉和雞精,始終保持着中小火。
6、倒入粘米漿,中小火繼續炒,大概炒六七分鐘,裝進抹了點油的盤子裏,準備開火蒸它。
7、裝盤,開火蒸它四十分鐘,冷卻後再倒扣切件。
小貼士:粘米粉和水混合後浸泡一段時間後會沉澱,要使用之前要用湯匙再攪拌均勻纔可使用。
材料:芋頭,糖,鹽,油。
做法:
1、芋頭去皮洗淨,先切成1.5釐米的厚片,再切成寬爲5釐米的條。
2、往芋頭條上灑少許鹽,用手抓勻,醃製15分鐘。也可以不撒,看個人喜好。
3、燒熱鍋內2碗油,插入竹筷,待其四周起細泡時,倒入芋頭條,以中火炸8~10分鐘。
4、不斷翻攪鍋內的芋頭條,讓其受熱均勻,至芋頭條炸熟,撈起瀝乾油。
5、倒出鍋內餘油,把鍋子洗乾淨,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火,慢熬糖漿,並不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變。
6、炸好的芋頭條下鍋兜勻,讓其裹上糖漿後立即熄火,迅速用風扇對鍋內吹風,翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中。
材料:小芋頭3個,雞蛋2個,鹽2g,油少許。
做法:
1、芋頭洗乾淨後放入蒸鍋,隔水蒸25-30分鐘,蒸熟即可。
2、芋頭蒸熟後剝去外皮,用勺子壓念成泥,越細膩越好。
3、雞蛋兩個,用蛋抽打散,加2g鹽,抽打均勻,再用過濾網過濾一遍,這樣蛋皮會更加細膩光滑。
4、鍋裏用小火燒熱,加一點點油,再倒入蛋液慢慢煎熟。
5、慢慢煎熟以後用鍋鏟剷起翻一面,關火利用餘溫,一分鐘後盛起。
6、把煎好的蛋餅反正案板上,均勻塗抹上碾壓好的芋泥,拿起一邊卷向另一邊,直到整片蛋卷全部卷完
7、卷好後,拿刀均勻切成自己喜歡大小即可食用。
小貼士:
1、蛋液一定要過濾一次,這樣蛋皮煎出來會細膩不起泡。
2、煎蛋皮的時候儘量都用小火煎,這樣蛋皮成形會比較漂亮。
材料:
派皮:蛋黃15克,牛奶17克,細砂糖25克,鹽1克,黃油(發酵型)100克,低粉160克。
芋頭餡:蒸熟的芋頭260克,牛奶160克,玉米澱粉6克,細砂糖38克,紫薯粉(可省略)2-3克。
表面裝飾:蛋黃1個。
做法:
1、冷藏的黃油切小塊放入容器,加入鹽和糖,篩入低粉,戴手套快速搓成酥粒狀。
2、蛋黃和牛奶稱重倒入蛋黃,加入牛奶,用刮刀拌勻,下手快速揉成團,包保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上。
3、蒸熟的芋頭切成小丁,放入奶鍋,加入牛奶、細砂糖。
4、紫薯粉和澱粉加入一點點水調勻,一起加入。
5、開中小火加熱,煮至濃稠狀離火冷卻備用。
6、取出冷藏的派皮,一分爲二。
7、將其中1/2擀開,比派盤直徑大一圈,將麪皮提起搭在模具上,稍微整理使邊沿貼合。
8、用擀麪杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角,手指抵在模具側壁捏平面皮,使之與模具嚴絲合縫,餅底扎小孔。
9、倒入已經冷卻的芋頭餡,另一半派皮同上擀開,用拉網刀割出紋路,不需要切透哦。
10、蓋在派盤上,用擀麪杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角。
11、表面刷蛋黃液,放入預熱好的烤箱,中層,上下管180度15分鐘後轉160度烘烤20分鐘左右即可。
小貼士:
1、撻皮用不完冷藏可以保存5-6天,冷凍可以保存半個月左右,也可以整形切片烤成酥餅來食用
2、沒有拉網刀可以直接覆蓋整塊麪皮,刷蛋黃之後用叉子劃出紋路裝飾即可。
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