【拔絲芋頭怎麼做】拔絲芋頭的做法
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材料:芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法:
1、先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。
3、火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4、將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速桌。
做法二原料:芋頭500克、芝麻10克、姜1片、白糖200克、清油750克
做法:
1、先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀塊或菱形塊,放盤內待炸;芝麻揀去雜質後待用。
2、將1碗生油燒至六成熱,放入芋頭塊,用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色,撈出瀝淨油。
3、鍋內留餘油,下200克白糖,用小火將糖炒至融化。
4、切些許薑片,把姜放入糖中同炒。
5、待糖炒至稍微融化時,加些許水。
6、糖液起泡泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,翻炒數十秒後,即可盛盤,撒上芝麻,即可食用。
做法三用料:芋頭半隻、白糖小半碗、油適量
1、芋頭半隻,削皮,用制丸勺挖出,呈圓球狀。
2、準備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因爲綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成)油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆裏熟撈出。
3、炒糖,很關鍵!鍋內倒油少許。(油、白糖的比例一般爲1:4)油稍熱即放入白糖,小火用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化,開始是白色泡沫,繼續炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動。
4、這個時候就可以下芋頭拔絲了,翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦裝入事先抹過油的盤子裏,配一碗冷開水上桌蘸食。
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