最強補鈣食品奶酪怎麼挑?避免寶寶吃錯先了解這些
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前幾天去荷蘭,荷蘭四寶之一就是奶酪。據當地導遊說荷蘭人平均身高二十年內增長10釐米+,就跟他們的孩子從小吃奶酪有關。
奶酪是什麼?奶酪,又名芝士,起司(cheese),名字雖不同,一個意譯一個音譯,但都是一個東西。
實際上,奶酪就是濃縮的牛奶。說到牛奶我們就熟悉了吧,營養價值高,不光是高鈣的食物來源,還可以給小朋友提供身體發育所需要的蛋白質和脂肪。但牛奶中絕大部分都是水,並不是隨時都能喝那麼多,這就是奶酪的優點了。十公斤牛奶僅能製成一公斤奶酪,所以一小塊奶酪的鈣含量,就可以相當於一大杯牛奶了。
當媽的都知道,有時候想讓孩子喝完一杯牛奶難上加難,爲啥?水分太多了,喝起來費勁。與牛奶相比,一小塊奶酪就可以獲取很多鈣。奶酪味道很好,又可以作爲一種食材,用在很多美食裏,美味又健康,簡直是補鈣利器。因爲六六在斷母乳後不太愛喝配方奶,怕鈣的攝入量不夠,所以給她做輔食的時候我就經常加入奶酪這種原料。
寶寶什麼時候可以吃奶酪?
奶酪含鈣多,但含鈉也多,在奶酪的製作過程中,不可避免地要用到鹽。而我們都知道,1歲之前的孩子儘量要少鹽甚至無鹽,所以,1歲,便成爲吃奶酪的一個重要分水嶺。當然,在國外很多家庭,比如英國6個月以上的孩子就可以吃了,美國則是9個月以上。我們,秉承更健康的餵養原則,奶酪添加,可以在1歲之後再考慮。
奶酪如何儲存?
在理想狀況下,天然硬奶酪的儲存條件爲10-14攝氏度左右的涼爽溼潤的地窖裏,但在整個銷售過程中,一直保持這個環境不太現實,所以基本都選擇冷藏儲存。而新鮮奶酪和軟奶酪,由於含水量更高,保質期更短,就更需要冷藏了。所以一個必須的購買場所就是在冰櫃前,或者有冰袋打包的網購,如果不是,質量堪憂。
該怎麼挑選出好奶酪?
不同奶酪品種適合做成哪些不同食物種類呢?後面,咱們再具體談。先了解下奶酪基礎知識吧。昨天的評論留言我仔細看了,好多朋友不知道“該怎麼挑選出好奶酪”。
首先,我要說明的是,奶酪是個好東西,但要選擇的是天然奶酪,而不是市面上各種包裝的再製奶酪。
原因很簡單:給寶寶吃的東西,當然要選擇好的,避免沒有意義的添加劑攝入,減少鈉,我們的目標是補充鈣等營養,而不是鈉和添加劑!
這些奶酪,雖然形態不同,但卻是成分大同小異的天然奶酪哦而再製奶酪,則是用天然奶酪經過添加了其他成分後重新制作出來的奶酪。美國FDA規定,再製奶酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分裏,有添加劑,水,其他奶類原料,比如奶粉(drymilk),無水奶油(anhydrous milkfat)和乳清成分(wheysolids)等。
看正面外觀,這些再製奶酪和天然奶酪也沒什麼區別,反倒圖案更可愛更討小朋友們歡心呢。而實際上,隨便找一個再製奶酪看看,就知道成分有多複雜,成年人喜歡味道吃吃也就算了。寶寶吃當然應該儘量規避這樣的產品。試問,一堆添加劑組成的奶酪還怎麼稱之爲“奶黃金”?!
其實很簡單,重要的事情說三遍,看配料表,看配料表,看配料表!
1、睜大眼睛看清有沒有“再製”兩字出於廣告設計等原因,奶酪的品名都不太一樣,但是,如果是再製奶酪,包裝上肯定有“再製”兩個字,這是國家規定必須標註清楚的。可是, “再製”這兩字字大字小就不一定了,有的在醒目位置,有的,嘿嘿,恨不得藏在犄角旮旯裏讓你看不到。所以,還是靠媽媽們的火眼金睛去辨別了。如果看到再製兩字,還是默默的放下吧。
不管是淡味,原味,還是火腿味,都是再製奶酪!看清楚再製這兩個字。 2、看配料表第一位是什麼天然奶酪的配料成分一般都比較簡單:第一位置肯定是牛奶(巴氏殺菌乳爲最佳)、鹽、發酵菌等。
而再製奶酪裏則不一樣,排名靠前的可能是乾酪、復原乳等等,還有不少的添加劑,如果看到一大串根本看不懂名稱的文字的,基本上都是再製奶酪。我們看配料表其實有個小竅門——越簡單越好!說明成分越單純。如果配料表最前邊成分是奶酪或者乾酪,後邊再加一大串添加劑,水,植物油,色素,香料等成分,那就一定是再製乾酪了。
知道選擇天然還是再製奶酪後,下面就該說說怎麼吃啦這是個很宏大,集合無數食譜的問題,咱今天先大概講一講吧。羅羅本身就是一個在家倒騰烘焙多年的吃貨,所以大多數品種的奶酪都自己試過,鑑於長着一顆走到哪國都要吃中華料理的中國胃,所以今天只推薦適合大多數中國人口味的奶酪品種,像用黴菌發酵的blue cheese啊,發酵期在12個月以上的陳年奶酪,味道太沖,咱就別嘗試了。
天然奶酪的種類有那麼多,可到底該怎麼吃呢?咱們放在比較常見的幾個場景中來談談。中文翻譯五花八門,選奶酪請儘量記着英文名~~~~~~
1、夾在漢堡包和三明治裏的芝士片這是再製奶酪氾濫的重災區,甚至有人說芝士片都是再製奶酪,其實不是的。像天然奶酪中的cheddar(車打,切達奶酪),swiss(瑞士奶酪)等這種溶化後還能基本保留原來形狀的奶酪都可以。這個就是妥妥的天然奶酪切片哦! 一般來講,麥當勞肯德基這種快餐店用的應該是便宜的再製奶酪切片,而一些高級的西餐廳可能會用到天然奶酪。再製奶酪比天然奶酪最大的優點就是便宜,一分價錢一分貨,很多時候有道理。2、烘焙做菜用的原材料奶油奶酪,英文名爲cream cheese,是一種未成熟的全脂奶酪,重芝士蛋糕,輕乳酪蛋糕,這兩款蛋糕都會用到它。區別是重芝士蛋糕用的奶酪多,輕乳酪蛋糕用的奶酪少。這種奶酪我在麥德龍買的是ANchor安佳的,後來在網上買過澳大利亞的PHILADELPHIA卡夫菲力奶油芝士和法國kiri凱瑞奶油奶酪,但需要冷藏的原料,我一般還是會選擇實體店沒有的才網購。
馬斯卡彭奶酪,英文名字MascarponeCheese,做提拉米蘇的原材料,也可以直接吃,這個鄭州的實體店沒有,所以我是網購的意大利的Sterilgarda。馬斯卡彭奶酪含鈣量相對其他奶酪低很多,做零食可以,給孩子補鈣不要選它。馬蘇裏拉芝士,英文Mozzarella,就是融化了可以拉絲的奶酪,主要拿來做披薩和焗飯。這個進口超市最常見,我沒有固定的牌子,各種換着買,但拉絲情況是略有不同的。帕瑪森乾酪,英文PARMESAN,可以磨成顆粒或者粉狀灑在意大利麪上,披薩,或者沙拉上增加風味,嫌自己處理麻煩,可以直接購買粉狀或者顆粒狀的芝士粉芝士碎。3、切塊兒當直接零食吃。這種吃法對奶酪的品質要求最高,對口味也不太好適應,有些孩子喜歡吃天然奶酪塊兒,有些則不太接受。當零食直接吃,我見的更多的是再製奶酪。有一次買了樂芝牛的奶酪塊兒,再製的,以爲會加工的好吃些,可打開嚐嚐,齁鹹,我都吃不了,更不會讓六六吃,直接扔了。還有那個傳說中日本的鱈魚奶酪條,更是成人零食,完全不適合孩子,拿這種東西給孩子補鈣,分分鐘鈉超標有木有。
再製奶酪真是鬼一樣的存在,完全不能吃嗎?在我看來,天然奶酪就是比再製的好,除了當常溫的餅乾蘸料,再製奶酪其他的使用場景,天然奶酪都可以做到,而且更健康口味更好。但是,我們不支持再製奶酪,也並不是說再製奶酪就是垃圾完全不能吃,多少也是含奶含鈣含蛋白質的,想當零食嘗試一點點,找質量合格鈉含量相對少的再製奶酪也可以,營養價值還是高於奧利奧那種氫化植物油零食以及一些膨化食品的。只不過千萬不要傻傻的把再製奶酪當天然奶酪買來補充營養,無論再製奶酪的價格是否更划算,但在寶寶食譜上,你都是虧了的。
有朋友跟我說,天然奶酪雖然好,但家裏很多帶孩子的老人根本不會做,
很多家庭把天然奶酪買回去最終的結果是放壞扔掉。
這種問題怎麼解決?
我個人覺得,切片奶酪夾麪包,是沒有技術難度的,而且賣的成品切片也是拿出來直接吃,很方便。至於披薩和焗飯,披薩還稍微麻煩些,焗飯就是懶人食品,有烤箱幾分鐘的事兒。如果連這些功夫都不願意花,還想要給孩子吃天然奶酪的話,推薦一款產品吧。
這個法國babybel的奶酪,天然的,成分簡單,小包裝方便攜帶,打開後沒吃完也只會放壞一小塊不容易全部浪費。它是咱們提過的乾酪,官方給的儲藏溫度是冷藏,在美國和國內超市都是冷藏的,與它的原產國法國朋友聯繫瞭解,很多超市在法國是常溫銷售的,但它的常溫是不超過25度。冷藏肯定更好的,口感更佳,如果開封后則必須冷藏。做飯時加一些,短時間內帶出去當零食帶着想吃就吃,切塊兒直接吃很方便。三個顏色口味和特點略不同,根據需要選吧。
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