想給寶寶補鐵,那就多用鐵鍋炒菜吃!這對不?
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民間一直有傳言稱,“鐵鍋炒菜能補鐵”,認爲用鐵鍋炒菜的過程中,鍋上的鐵能夠進入菜中,能夠達到補鐵的效果,同時能夠起到預防缺鐵性貧血的作用。所以,我們很多家庭都會專門在家中備一口鐵鍋使用。
民間一直有傳言稱,“鐵鍋炒菜能補鐵”,認爲用鐵鍋炒菜的過程中,鍋上的鐵能夠進入菜中,能夠達到補鐵的效果,同時能夠起到預防缺鐵性貧血的作用。所以,我們很多家庭都會專門在家中備一口鐵鍋使用。網上也一直有這樣的說法,但這種說法到底是否靠譜呢?用鐵鍋炒菜真的能達到補鐵的效果嗎?
鐵鍋炒菜的確能增加菜中的鐵含量鐵鍋烹調的確能提高菜餚當中的鐵含量,不過這種來源,通常叫做烹調器具帶來的金屬污染。因爲使用鐵鍋炒菜,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質之後就會發生化學反應變成鐵離子,混入到食品當中,增加食物中鐵的含量。
國外多年前的測定表明,用鐵質平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說,用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜餚中客觀意義上鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進入食物中的鐵就越多,因此,如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜餚裏添加食醋、檸檬汁等,能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。
但是鐵鍋炒菜增加的鐵含量太少了,距離補鐵需要的量還相差遠着呢!
鐵鍋中的鐵很難被人體吸收利用食物中的鐵因其被人體吸收的機制不同而分爲兩類:
①血紅素鐵:不受食物中草酸、植酸的影響而直接被腸黏膜上皮細胞吸收,其吸收率爲20%-30%,較非血紅素鐵吸收率高,主要存在於動物性食物中,如豬肉、牛肉、肝臟。
②非血紅素鐵:吸收率較低,同時受膳食因素影響顯著,其吸收率一般只有1%-5%。
用鐵鍋炒菜的確增加了菜餚中的鐵含量,但這些鐵都是無機鐵,也就是非血紅素鐵。而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵,即血紅素鐵。
以往在貧困時期時,鐵鍋炒菜攝入的鐵量非常少,但聊勝於無,但對於生活水平已經提高的人們來說,鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多,因此,靠鐵鍋炒菜補鐵並不靠譜!
挑選鍋品別盲目
現在市場上並非所有鐵鍋的質量都安全有保障,有一大批劣質的鐵鍋也混在這其中。這些鐵鍋均爲“黑作坊”加工生產,原材料則是一些盛裝有毒化學原料的鐵桶等廢鐵,在經過鹽酸泡、硫酸處理等方式之後,煉化成鐵,鑄造成成品鐵鍋向消費者出售。這類劣質鐵鍋中有毒鉛等金屬元素殘留,如果吃了這種有毒鐵鍋做的菜,孩子可能出現發育變慢,智力下降等可怕後果。因此,媽媽們在挑選鍋品時千萬別盲目!
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