這一道益智補腦又補鈣的蛋羹,雞蛋過敏的寶寶也能吃?
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有個寶媽說,親戚送了她幾個鵝蛋,可惜寶寶對雞蛋過敏不能吃。
我說,寶寶對雞蛋過敏,不代表對鵝蛋也一定會過敏。她半信半疑,回去給寶寶試了一點鵝蛋羹,發現寶寶真的不過敏。她喜出望外,催我推一些鵝蛋的營養食譜。
其實雞蛋、鵝蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋等禽蛋類的營養成分含量大小同小異,如果你們發現寶寶對雞蛋過敏,可以試試其它蛋禽類,如果發現寶寶對其它蛋類不過敏,以後就可以用其它蛋類來代替雞蛋來補充營養。當然,也不排除部分寶寶對所有蛋類都會過敏,建議初期一定要按輔食添加的原則先少量嘗試,再密切觀察。如發現過敏源,立即暫停。
鵝蛋食譜也跟雞蛋差不多,如果是給寶寶食用,優先推薦蒸或煮,營養保存更多。
今天給大家推薦一道益智補腦又補鈣的食譜——銀魚牛奶鵝蛋羹,我用富含蛋白質和鈣的牛奶代替了水,比普通蛋羹更營養;還搭配了肉質鮮嫩、少刺的銀魚,營養更上一層樓。
銀魚牛奶鵝蛋羹
①補鈣+優質蛋白質:牛奶、銀魚和鵝蛋都富含蛋白質,而牛奶和銀魚還同時富含鈣,所以作爲寶寶的補鈣食療,是不錯的選擇;
②益智補腦:雞蛋含有卵磷脂,對嬰幼兒大腦發育有一定作用;
③營養互補:鵝蛋黃中含有維生素D,能促進牛奶和銀魚中鈣的吸收率;
④健脾養胃:中醫記載,銀魚養陰潤肺,滋養脾胃;
烹飪指南參考月齡:12M+
烹飪方式:無
食用搭配:推薦搭配主食、蔬菜一起食用;
儲存方式:推薦新鮮食用;
食材選用:①優先推薦鮮曬的無鹽銀魚乾;②新鮮的銀魚乾曬後是自然色澤,呈自然彎曲狀,無刺鼻異味,推薦購買;如果發現顏色特別白,形體筆直,帶有刺鼻異味的銀魚乾,可能是放了藥物或化學物浸泡,不推薦購買;
注意事項:①1歲以下推薦用銀魚粉(點紅色字查食譜)或將銀魚剁碎再放,不建議放鹽;1歲以上可根據寶寶咀嚼能力決定剁碎或放整條,可以少量放鹽或醬油;②1歲以下用奶粉或母乳代替純牛奶;1歲以上可用純牛奶;③對本文食材過敏者,慎食;
食材參考量
名稱
數量
鵝蛋1個
銀魚乾5g
牛奶適量
姜/蔥適量
PS:此食材量是製作量,建議根據寶寶需求調整食用量;
製作步驟
1、選新鮮的鵝蛋,敲殼將蛋液倒入碗中;
PS:如果沒有鵝蛋,可以換成雞蛋、鴨蛋或其它蛋類;
2、用打蛋器將鵝蛋液打散;
3、用溫水將銀魚乾浸泡20分鐘以上,去掉沙子和雜質;
PS:優先推薦野生無鹽或少鹽銀魚乾;中途可以多換幾次水,泡發好的銀魚乾會變成銀白色,跟新鮮的銀魚顏色相近;
4、在鵝蛋液中加入適量的牛奶,將牛奶蛋液攪拌均勻;
PS:雞蛋液和牛奶的比例推薦1:1.5或1:2;1歲以上推薦用純牛奶;1歲以下用母乳或奶粉;
5、將牛奶蛋液過一下面篩,或者直接用勺子將表面氣泡去掉;
PS:過篩後的蛋羹蒸出來會更平滑,口感更細膩,如果對外形沒要求可以不過篩;
6、將過濾好的牛奶蛋液倒入碗中;
PS:如果想要有漂亮的造型,可以選擇一些漂亮的造型碗;
7、將泡發好的銀魚濾幹水分,灑入蛋液中;
PS:銀魚放入蛋液會沉下去,如果想讓它浮在蛋羹上面,可以先灑一部份,蒸到一半時再灑一部份做造型;如果對造型沒要求,直接灑進去就好。1歲以內的寶寶建議根據寶寶的咀嚼能力將銀魚適當切碎再放;
8、用耐高溫的保鮮膜將碗覆蓋一下,蒸出的蛋羹會很光滑;
PS:推薦用耐高溫保鮮膜比較安全,如果不敷保鮮膜,蛋羹表面易出現坑坑窪窪,不太漂亮,但不影響食用;
9、中火燒開水,將銀魚鵝蛋液放入蒸格,中小火蒸8分鐘,關火再用餘溫燜3分鐘;
PS:如果是用深碗裝,通常是10分鐘,再燜三五分鐘;如果是淺盤,蒸8分燜3分差不多;大家可以根據自己的實際情況調整時間,建議水開後用中小火,蒸出來的雞蛋羹更加鮮嫩;
11、滑嫩細膩、入口即化的銀魚牛奶雞蛋羹出爐了!
PS:1歲以上可以灑點醬油和蔥花,根據寶寶胃口決定食用量;
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