月餅的做法：紫薯月餅的做法

常吃紫薯能加強胃腸的蠕動力，中秋佳節吃了太多油膩的東西不好消化，不妨來上一塊紫薯月餅吧，紫薯月餅怎麼做呢?本文就爲大家介紹美味的紫薯月餅的做法!

　　紫薯月餅材料：

低粉100克，花生油30克，轉化糖漿(黃金糖漿)75克，吉士粉1/2大勺，食用梘水1/4小匙，鹹蛋黃，料酒，紫薯.

　　紫薯月餅做法:

1.餅皮製作方法：將糖漿中加入梘水拌勻;

2.加入油攪拌至乳化後再加入吉士粉拌均;

3.篩入低粉後拌均， 用手揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冰1個小時以上;

4.月餅製作：鹹蛋黃事先用料酒稍醃，入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可.(外面有熟就行了);

5.將鬆弛好的麪糰分成5份，搓成小球待用每份重約(38克左右);

6.取和麪團份量相同的紫薯泥將鹹蛋黃包裹起來成球，成品餡料和麪皮的比例是7：3;

7.麪糰用掌心壓薄，將包裹了鹹蛋黃的餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住;

8.模具中撒上乾粉，放入包好餡料的麪糰，壓實後脫模(如果用塑料的模具就不用沾乾粉也很好脫模);

9.烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘;

10.取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可;

11.烤好的月餅在常溫下放置1-2天，回油變軟後即可;

　　小訣竅:

兩種讓烤好的月餅好看的蛋黃液的蛋製作：1：一個蛋黃加1/4的黑醬油2.蛋黃一個加1/4的糖拌至糖溶

這個月餅我用的是自制餡料：材料紫地瓜兩個(兩個大約380多克)糖40克奶粉8克油適量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟，搗成泥，過濾出雜質後放入油鍋中翻炒。在炒的過程中分次加入油跟糖(奶粉拌入糖內)，感覺差不多後加入澄面即可。

　　用這種方法可以製作各種餡料~~

　　買不到轉化糖漿可以自制：

材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙 2.小蘇打1克、水10克

做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶。(糖漿做好後要冷卻儲存15~20天)