雜糧煎餅如何捲起來不爛
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鏟餅的姿勢
用斜刀鏟，而不是用直刀，剷刀直着鏟，會把餅全部鏟碎，鏟餅的技巧很重要。
鐵板不要有油，有油沾不住起泡容易攤爛，攤出煎餅不脆，也不能太難起，把火候鐵板把握好，這個需要經驗。
沒有筋道的雜糧煎餅麪糊是一鏟就碎的，在冬季的時候做麪糊，當天晚上做，第二天早上用，夏季早上起來做，到上午面就醒好了。
關鍵是面要和好，雜麪的比例要合適，雜麪不要比白麪多，雜麪過多，和的面不勁道，不好攤還容易爛。
烘焙原料：全麥粉50克、麪粉50克、玉米麪50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。
調料：鹽少許、甜麪醬少許、油少許。
烘焙過程：
1、所有材料準備好，上面撒點鹽。
2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜麪醬。
8、乘熱裹好即可。
1、麪糰要揉滋潤
和好的麪糰要多揉一會兒，讓麪糰出筋，這樣擀的時候容易擀薄。
2、面片要擀薄
大家都知道薄脆，就是因爲其薄而出名。所以一定要儘量讓薄脆片擀薄了，這樣炸的時候就會很容易。
3、火力要均勻
炸薄脆的火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢?一般炸出圖片上的顏色，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了。
4、中間切一刀
炸的面片因爲在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害。
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